Scapece Gallipolina (Marynowane ryby)
Scapece po włosku oznacza po prostu kwaszone jedzenie czyli swego rodzaju marynatę. Jest to danie charakterystyczne dla południa półwyspu Apenińskiego. Tak jednak jak w
Neapolu scapaece robi się na bazie
bakłażana, to
Apulijczycy używają do niego ryb. Najsłynniejsze scapece pochodzi z
Galipoli i wiąże się ponoć z historią oblężenia miasta. Chodziło o zrobienie zapasów żywności na długi czas. Aby ryby się w tym czasie nie zepsuły mieszczanie postanowili je usmażyć i zamarynować w
occie z chlebem.
Scapece Gallipolina to jednak nie jedyny włoski przepis na tego typu przetwory rybne. Na północy w Wenecji istnieje potrawa podobna nawet nazwą
Scabeggio.
...
Anchois / Anchovis / Sardele
Anchois to francuskie ale używane w całej Europie określenie
Sardeli (po angielsku
Anchovis). Jest specjalnością całego wybrzeża morza śródziemnego. We
Francji np. łowi się je od
Roussillon (gdzie szczególnie cenione są
Anchois de Collioure, znanego portu leżącego na pograniczu hiszpańskim), przez
Langwedocję, aż po
Prowansję. Tutaj szczególnie popularne są konserwy na bazie Anchois. W innych krajach takich jak
Włochy czy
Grecja preferuje się świeże rybki. Sardele są nieco większe od
sardynek, z których też robi się Anchois.
...
Kalabryjska Pitta to tylko daleka krewna greckiej Pity. Bardziej jest rodzajem tutejszej Pizzy. Różni się jednak tym, że zwykle w ogóle nie używa się do niej sera, czym bardziej przypomina Focaccię i często jest przygotowana w postaci dużego obwarzanka. Dodatki są zazwyczaj bardzo proste, czasem nadziewa się nimi ciasto czasem układa na wierzchu. Poniżej tak właśnie przygotowana Pitta Arriganat con L’Origano, której smak jest zdominowany przez Sardele .
...
W Bassano (rejon Veneto), skąd pochodzą najsłynniejsze włoskie białe szparagi, co roku podczas obchodów święta tej podziemnej rośliny kucharze prześcigają się w wymyślaniu przepisów i sposobu ich serwowania. Na co dzień, podobnie jak w wielu innych krajach jada się je po prostu gotowane. W przeciwieństwie do Francji oraz Niemiec, a nawet pobliskiej Lombardii, gdzie do szparagów podaje się sos holenderski lub masło, tutejszy sos bazuje na Sardelach.
...