Sancocho Canario (Gotowane solone ryby z warzywami)
Sancocho to gęsta zupa, na którą można się natknąć w wielu krajach Ameryki Łacińskiej - jej nazwa wywodzi się od czasownika
sancochar, który oznacza
podgotowywanie czy też
parzenie. Długo gotowana mieszanka warzyw z mięsnymi dodatkami nie jest jednak rdzennym daniem, ale konceptem który dotarł tu z
Hiszpanii, a dokładnie z
Wysp Kanaryjskich - najpierw upowszechnił się na Karaibach, a później na kontynencie.
Sancocho Canario jest chyba najpopularniejszą potrawą serwowaną na wyspach, a kojarzy się z kuchnią ubogich. Do garnka zwykli wrzucać to co mieli pod ręką, a smak potrawy budowali dzięki dodatkowi powszechnych tu ryb. Jednocześnie Sancocho, który wyemigrował do Ameryki, sam coś z niej przywiózł - chodzi o powszechny dziś dodatek słodkich warzyw takich jak
kukurydza,
dynia czy nawet
pataty.
Sancocho Canario jako danie rybne traktowane jest przy tym jako potrawa
Wielkopostna - tradycyjnie serwuje się ją w
Wielki Piątek.
...
Pasembur / Cheh Hoo (Sałatka z owoców morza i warzyw)
Pasembur to rodzaj
malajskiej sałatki z warzyw i owoców morza wywodzącej się z
Penang, północno-zachodniego regionu kraju. Często jest utożsamiany z powszechną w Malezji i
Indonezji sałatką
Rojak. W niej jednak dominują warzywa oraz owoce. Druga jego wersja, popularna wśród mieszkających w Penang imigrantów chińskich, zwana jest
Cheh Hoo co oznacza surowa ryba. Dziś jednak coraz częściej zamiast surowej ryby używa się meduzy.
...