Tapa to filipińskie określenie odnoszące się do suszonego mięsa (wołowiny, baraniny a nawet ryb), która wcześniej jest peklowana w soli i przyprawach – stąd można wnioskować, iż zwyczaj ten sprowadzili Hiszpanie, którzy specjalizują się w dojrzewających wędlinach i mięsach. Filipińskie Tapa grilluje się lub smaży, podaje z ryżem, smażonym jajkiem oraz marynowaną papają – taki posiłek zwany Tapsilog jada się na śniadanie (przyrostek –silog Filipińczycy dodają do wszystkich dań podawanych z ryżem i smażonym jajkiem).
