Apulisjkie Vincotto (nie mylić z Vincotto z Marche i Abruzji, bo w istocie jest odpowiednikiem tutejszego Mosto Cotto) to po prostu koncentrat soku winogronowego. Wymyślili go już Rzymianie, którzy wygotowując większość wody z soku winogronowego otrzymywali swego rodzaju syrop. Była to jedna z podstawowych metod na słodzenie potraw, zanim do szerokiego użytku nie trafił cukier z trzciny. W ten sam sposób Vincotto uzyskuje się do dziś – zwykle z winogron szczepów Negroamaro oraz Primitivo. Do dziś używa się go jako słodzika nie tylko do deserów, ale i do dań głównych – w stosunku do potraw ma podobne zastosowanie co Aceto Balsaci, tyle że jest mniej kwaśny i bardziej słodki.
