Okrutna jest historia jednego z najbardziej klasycznych dań Meksyku, które jest rodzajem zupy z kukurydzą i mięsem (najczęściej wieprzowiną). Dziś serwuje się je przede wszystkim 16 września na okoliczność Święta Niepodległości oraz 2 listopada podczas obchodów Święta Zmarłych Día de Muertos. W czasach prekolumbijskich miała bardziej religijny charakter, a i skład był nieco inny. Ciasto kukurydziane to według indiańskich wierzeń budulec z którego bogowie stworzyli człowieka. Pozole stanowiło więc coś w rodzaju hostii. Żeby być bardziej dosłownym, do kukurydzy nie dodawano wyłącznie mięsa zwierzęcego, ale przy szczególnych okazjach do jadłospisu trafiało też mięso ludzkie – złożonych w ofierze wrogów, którym wcześniej wyjęto serce. Taką strawą raczono całą wspólnotę.
Dopiero Hiszpanie położyli kres kanibalizmowi, Indianie do jadłospisu wprowadzili więc wieprzowinę. Dziś to zresztą wcale nie mięso jest tu składnikiem charakterystyczny. Raczej chodzi o kukurydzę, jej specyficzną odmianę Cacahuazintle o dużych białych ziarnach. Jako wstępny etap przygotowania zupy ziarna długo gotuje się w zakwaszonej wodzie. W trakcie tego procesu na powierzchni wody tworzy się piana, która stała się motywem dla nadania nazwy całemu daniu – w indiańskim języku Nahutal pozzoli znaczy pienisty. Dziś raczej używa się kukurydzy już przetworzonej, z puszki (ang. hominy).
W zależności od koloru użytych papryczek mamy do czynienia z zielonym Pozole Verde i czerwonym Pozole Rojo. Poniżej przepis na ten drugi przepis.
Składniki:
– pół kg łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę
– 300 gr żeberek wieprzowych
– 3 puszki białej kukurydzy (jeśli nie będzie zastąpić zwyczajną)
– cebula pokrojona w ćwiartki
– 8 ząbków czosnku
Sos:
-10 suszonych papryczek chili (najlepiej guajillo oraz ancho), wypestkowanych
– 6 ząbków czosnku
– cebula posiekana w ćwiartki
– pół łyżeczki oregano
– 2 łyżki oleju
Dodatki:
– główka sałaty (najlepiej rzymskiej), porwana na kawałki
– 2 cebule drobno posiekane
– pęczek rzodkiewek, posiekanych
– limonki pokrojone w ćwiartki
– tortille kukurydziane
– awokado pokrojone w plastry (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- W dużym garnku zagotować litr wody. Dodać cebulę, czosnek i wieprzowinę. Dosolić i gotować dwie godziny pod przykryciem uzupełniając płyn.
- Gdy mięso będzie miękkie odstawić aby wystygło w wywarze. Następnie wyjąć i podzielić na kawałki. Wywar odcedzić i zachować.
- Papryczki namoczyć w szklance wywaru około pół godziny
- Zmiksować (w malakserze lub blenderem) namoczoną chili, czosnek i oregano.
- W dużym rondlu rozgrzać olej i dodać przygotowaną pastę. Posolić i dusić około pół godziny
- Dodać mięso i resztę wywaru. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 10 minut.
- Dodać odsączoną kukurydzę. Doprawić solą i dusić jeszcze kilka minut.
- Pozole podawać – dodatki ustawić na stole tak aby każdy mógł dobierać je indywidualnie.
(Poniższej przepis na Pozole Verde (zielone) z dodatkiem kurczaka)
