Bogactwo octu winnego, w który już od średniowiecza opływał leżący nad Loarą Orlean (Vinaigre d’Orleans) spowodowało, że tutejsi kucharze próbowali go do wszystkiego rodzaju mięs. Najlepiej udaje się jednak wykorzystanie przy smażeniu kurczaka. Nic więc dziwnego, że Poulet au Vinaigre dziś jest popularnym daniem w bistrach całej Francji.
Składniki:
– 4 ćwiartki kurczaka podzielone na udo i podudzie
– pół litra octu winnego, najlepiej Vinaigre d’Orleans
– 4 dymki drobno pokrojone
– marchewka, posiekana
– ząbek czosnku drobno pokrojony
– łyżka oleju słonecznikowego
– łyżka masła
– 2/3 szklanki bulionu drobiowego
– pół łyżki przecieru pomidorowego
Przygotowanie:
- W dużym rondlu roztopić masło, dodać olej i zeszklić na nim dymkę oraz czosnek.
- Kurczaka natrzeć solą i pieprzem. Wrzucić do rondla i przesmażyć kilka minut, aż skórka zrumieni się (najlepiej robić to w porcjach, bo zbyt ciasno ułożony kurczak zamiast się smażyć zacznie się dusić).
- Z rondla wyjąć kurczaka, a dodać ocet i bulion, oraz przecier pomidorowy. Zdeglasować. Dodać kurczaka, marchew, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić około trzech kwadransów. Kurczaka można podawać posypanego natką pietruszki
