Axoa (Potrawka cielęca z papryką)

Axoa (czyt. achoa) to baskijskie danie regionalne tradycyjnie podawane w dni targowe. Dziś szczególnie znana i ceniona jest jego wersja rodem z miejscowości Espelette, znanym w całej Francji z tego, iż jej domy obwieszone są suszącą się papryką Piment d’Esplette. I to właśnie ona nadaje szczególnego uroku tej potrawie.

Składniki:

– 600 gr łopatki cielęcej pokrojonej w drobną kostkę (1 cm)
– 5 zielonych papryk pokrojonych w kostkę tych samych rozmiarów co mięso
– 3 duże cebule pokrojonych w półplasterki
– łyżeczka Piment d’Esplette lub innej ostrej papryki
– 8 łyżek oliwy
– 3 łyżki białego octu winnego
– żółtko

Przygotowanie:

• Rozgrzać na patelni 6 łyżek oliwy. Dodać paprykę. Smażyć 8 minut. Dołożyć cebulę i smażyć jeszcze 6 minut.
• Warzywa odcedzić i zdjąć z patelni, na którą dolać resztę oliwy. Zwiększyć ogień na maksimum i wrzucić cielęcinę. Smażyć aż się zezłoci.
• Do cielęciny włożyć z powrotem warzywa. Smażyć jeszcze kilka minut, na nieco mniejszym ogniu.
• Jako wymieszać z octem. Dodać do potrawy. Posolić, popieprzyć i dosypać paprykę. Dusić pięć minut. Podawać.

 
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)