Aji Amarillo to prawodopodobnie najważniejszy składnik peruwiańskiej kuchni. Ta odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum) rośnie zresztą także w Boliwii. Jej owoce przyjmują kształt dość długich (15 – 18 cm) i nieco pękatych strąków. Gdy dojrzewają zyskują barwę żółto-pomarańczową (po hiszpańsku amarillo znaczy żółty). Sprzedaje się ją zarówno świeżą, jak i suszoną (m.in. w proszku). Jest składnikiem wielu słynnych peruwiańskich dań takich jak Papas a la Huancaina, Aji de Gallina czy Causa Limeña. Aji Amarillo jest dość pikantna. Ma od 30.000 do 50.000 pkt w skali ostrości Scolvilla, czyli mniej więcej tyle ile Cayenne.
