day : 06/08/2013 48 w tej kategorii

Fasola Ryżowa

Fasola Ryżowa (łac. Vigna umbellata) to dość drobna fasola o wydłużonych ziarnach: białych i czerwonych. Pochodzi z Indochina, ale rozprzestrzeniła się na północ do Chin i na zachód do Indii. Pierwotnie była uprawiana na nawodnionych polach pozostałych po zebraniu ryżu – m.in. stąd wzięła się jej nazwa, nadana przez Chińczyków (poza tym ziarna choć dużo większe przypominając nieco ryż). Dziś gdy ryż sadzi się i zbiera w trybie ciągłym, kilka razy w roku, ta ...

Tuvar Dal / Tur Dal

Tuvar Dal (łac. Cajanus cajan) zwany przez Anglików Gołębim Grochem to jedna z najstarszych roślin uprawianych w Indiach – odbywało się to już 3,5 tys. lat temu. Do dziś jest tu bardzo powszechny. Jada się jego drobne żółte ziarna przypominające znany w Europie groch. Są gotowane w sosie lub zupie, ewentualnie mielone na mąkę. Dziś Cajanus cajan uprawiane jest zarówno na Dalekim Wschodzie, w Afryce jak i w Ameryce Południowej.

Urad Dal / Urid Dal / Fasola Mungo

Urad Dal zwane też Czarną Soczewicą to w rzeczywistości ziarna Fasoli Mungo (łac. Vigna mungo) – jest pokrewna Fasoli Mung. W wersji podstawowej sprzedawane są w postaci czarnego groszku. Tę samą fasolę mungo łuska się też z czarnych łupin i sprzedaje jej białe ziarna – wówczas nazywana jest Białą Soczewicą. Jeszcze jeden wariant to fasola łupana, znana jako Urad Dal Chika. Urad jest rośliną rdzennie Indyjska i do dziś uprawiana jest głównie tutaj. Zazwyczaj ...

Moth / Matki

Moth (łac. Vigna aconitifolius) w Polsce niekiedy nazywana jest Fasolą Indyjską. W istocie Moth to nazwa wywodząca się z języka Hindi, a sama fasola jest uprawiana głównie w Indiach. Ma charakterystyczne małe ziarna (3-4 mm) w różnych odcieniach koloru brązowego. Popularna jest w kuchni Maharasztry (indyjskiego stanu ze stolicą w Bombaju), gdzie nazywana jest Matki. Dodaje się ją do sałatek oraz sosów (m.in. Usal). Często praktyką jest zalewanie Moth wodą i odstawianie na ...

Peruano / Mayocoba

Peruano czyli fasola peruwiańska zwana też Mayocoba to odmiana fasoli o charakterystycznych żółtych ziarnach. Pomijając kwestię koloru kształtem i smakiem przypomina nieco meksykańską fasolę Pinto – w rzeczywistości także ona wywodzi się z Meksyku (nazywana jest niekiedy Meksykańską Żółtą Fasolą). Ziarna mają około 1 cm wielkości i cienką skórkę. Zwykle trafią do gęstych, czasem dość ostrych sosów oraz zup.

Biała fasola

To jedna z najpopularniejszych odmian Fasoli Zwykłej. Ziarna Białej Fasoli zazwyczaj są mniejsze od Fasoli Piękny Jaś, chociaż nie w przypadku greckiej Gigantes. Bardziej przypominają włoską Cannellini. Biała fasola ma bardzo uniwersalne zastosowanie, a znaczna część zbiorów jest sprzedawana w puszkach. Ma przy tym bardzo wiele odmian uprawianych głównie w Europie. ...

Pinto / Poroto Frutilla / Feijão Carioca

Pinto to najpopularniejsza fasola na pograniczu Meksykańsko-Amerykańskim. Występuje jednak także na południu Ameryki. W krajach hiszpańskojęzycznych nazywana jest Poroto Frutilla (czyli fasola truskawkowa), a w Brazylii Feijão Carioca, co oznacza fasola z Rio de Janerio. W Meksyku mówią na nią Pinto czyli plamista, bo jej ziarna są nakrapiane czerwonymi plamkami różnej wielkości – przez to jest podobna do włoskiej Borlotti. Dodawana jest do zup oraz gotowana (to tzw. ...

Pea Bean

Pea Bean w wolnym tłumaczeniu oznacza Fasolę Groszkową. Nazwa bierze się z faktu iż jej ziarna nie są spłaszczone jak w przypadku większości odmian fasoli, ale owalne, przypominające nieco groszek. Bardziej charakterystyczne jest jednak ubarwienie. Pea Bean jest dwukolorowa: z jednej strony czarna lub brązowa, a z drugiej biała. Jest jedną z pierwszych amerykańskich odmian fasoli sprowadzonych do Wielkiej Brytanii.

Fasola Czarne Oczko / Fagioli coll’occhio / Black Eyed Pea

Fasola Czarne Oczko taksonomicznie ma niewiele wspólnego z przywiezionymi z Meksyku odmianą fasoli zwykłej. To podgatunek pokrewny fasolce wężowej i od wieków tak właśnie był uprawiany w basenie Morza Śródziemnego oraz w Azji. Włosi np. szczycą się, że Fagioli coll’occhio to ich najstarsza z odmian fasoli, jadana już w starożytnym Rzymie. Żydzi zwyczajowo spożywali ją w Rosh Hashana – tradycja ta jest kultywowana w USA także we współczesnym Nowym Roku. Czarne Oczko ...

Toscanelli

Jak sama nazwa wskazuje Fasola Toscanelli charakterystyczna jest dla regionu Toskanii. Przypomina przy tym popularną w całych Włoszech fasolę Cannellini, chociaż jest od niej nieco większa. Jej ziarna są białe, kremowe w smaku, a przy tym mają delikatną skórkę. Dodaje się je do zup typu minestrone (m.in. do zupy jarzynowej Ribollita) oraz sałatek. Toskańczycy uważają jednak, że wystarczy ją ugotować, dodać nieco miejscowej oliwy i jeść.