Schuttelbrot
Schuttelbrot to płaski twardy chleb. Jest specjalnością austriackiego Tyrolu i włoskiej Addygi. Tak jak większość tutejszego pieczywa doprawia się go kozieradką błękitną lub kminkiem. Można go znaleźć w każdej winiarni, gdzie jest traktowany jak starter do chrupania.
Tirtlan / Titlen
Titlen czy też Tirtlan to rodzaj dużych, chrupkich pierogów popularnych w Górnej Addydze, szczególnie w okolicach Bolzano. Formuje się je z ciasta francuskiego i nadziewa szpinakiem, ricottą oraz ziemniakami. Tradycyjnie smaży się je na smalcu, a obecnie raczej w głębokim tłuszczu. Jest to danie serwowane zwykle na wiejskich targach.
Risotto alla Maranese (Risotto z owocami morza)
To
risotto z owocami morza można zjeść praktycznie w całych
Włoszech – od północy przez
Rzym, aż po Sycylię. Ryż to jednak specyfika północnych włoch, a
krewetki i
kalmary łowi się tylko na wybrzeżu.
Risotto alla Maranese nie jest więc przypisywane ani
Mediolanowi, ani
Bolonii, a
Wenecji i to w dodatku jej wschodniej części.
Wenecja Julijska, gdzie leży miejscowość
Marano, przez wieki była jednym z najuboższych regionów państwa dożów i tutejsi mieszkańcy nauczyli się jeść wszystko co daje morze.
Zaproponowane w przepisie owoce morza, można traktować swobodnie i wymieniać je na inne. Wedle upodobania.
...
Anguilla Ai Ferri (Węgorz z rusztu)
Węgorze to ryby najliczniej zamieszkujące laguny wybrzeża
Wenecji Julijskiej. Z drugiej strony przez wieki tutejsi mieszkańcy żywili się prawie wyłącznie łatwymi zdobyczami morza. Dlatego z czasem nauczyli się przygotowywać węgorza na wiele sposobów.
Anguilla Ai Ferri czyli węgorz z rusztu jest jednym z najbardziej klasycznych i najprostszych.
...
Polenta con la Cipola (Polenta z cebulą)
Polenta con la Cipola czyli polenta z cebulą to popularne danie Górnej Addygi. Zazwyczaj serwuje się je z wędliną taką jak pancetta czy też tutejsza salami fresca, którą po podsmażeniu dodatkowo skrapia się octem.
Do poniższego dania należy przygotować porcję polenty według przepisu.
Sposób przygotowania:
Ostudzoną polentę pokroić w plastry grubości palca.
Drobno posiekać cebulę i zrumienić ją na oliwie.
Zrumienić również kawałki polenty i podawać z ...
Polenta con la Zucca (Polenta z dynią)
Polenta con la Zucca czyli polenta z dynią to specjalność Górnej Addygi, która pełni rolę włoskiego zagłębia dyniowego. Niektórzy do masy kukurydzianej dodają również mąkę gryczaną, która jest bazą tutejszej Polenta Nera.
Do poniższego dania należy przygotować porcję polenty według przepisu.
Sposób przygotowania:
Przed przygotowaniem polenty należy ugotować około pół kg dyni obranej i pokrojonej w kawałki. Gotować w osolonej wodzie i zrobić z niej ...
Polenta al Burro (Polenta z masłem, na słodko)
Polenta al Burro czyli kawałki zastygłej polenty podsmażane na maśle to dość powszechny dodatek do dań głównych - masło można przy tym aromatyzować np. Szałwią. W Wenecji, gdzie przepadają za tłustymi słodyczami, Polenta al Burro jest jednak robiona na słodko.
Do poniższego dania należy przygotować porcję polenty według przepisu.
Sposób przygotowania:
Polentę pokroić w trójkąty lub kółka (ew. inne kształty) i ułożyć je na posmarowanej masłem blasze.
...
Gnocchi di Polenta (Gnochi z polenty)
Gnocchi di Polenta to jedno z „bocznych odgałęzień" rodziny Gnocchi – potrawa z masy kukurydzianej formowanej w małe kawałki lub krążki, która pojawia się dopiero po upowszechnieniu Polenty w północnych Włoszech, ale nawiązuje do starszej tradycji klusek z kaszy manny.
Historia Gnocchi jako takich zaczyna się od klusek z semoli i jajek - Gnocchi alla Romana - obecnych już w czasach Imperium Rzymskiego. W średniowieczu przepis "zubożał" – do masy włączano czerstwy ...
Polenta Pasticciata (Zapiekanka z polenty)
Polenta Pasticciata to rodzaj zapiekanki przygotowywanej na bazie Polenty, wywodzącej się z regionu Wenecji, która rozprzestrzeniła się po całej północy Włoch. Nie ma jednego „aktu założycielskiego" – wyrasta z bardzo starej chłopskiej praktyki: nie wyrzucać wczorajszej polenty, tylko ją pasticciare (wł. pomieszać, zabałaganić) mięsem, sosem i serem, a potem zapiec, aż zamieni się w coś w rodzaju Lasagne z polenty - z tego samego pasticcio oznaczającego mieszan...
Polenta (Polenta Bianca)
Polenta – kaszka lub grubo mielona mąka gotowana do uzyskania gęstej i sycącej pasty – znana była już w starożytnym Rzymie jako podstawowy posiłek legionistów. Nie używali oni jednak wówczas nieznanej w Europie kukurydzy, lecz orkiszu – włoskiego farro. Kleik przygotowywany z tej kaszy nazywany był Puls, a Rzymian wręcz określano mianem pultiferi – „zjadaczy puls", co dobrze oddaje, jak centralna była ta potrawa dla ich codziennej diety, od żołnierzy ...
