Węgorze to ryby najliczniej zamieszkujące laguny wybrzeża Wenecji Julijskiej. Z drugiej strony przez wieki tutejsi mieszkańcy żywili się prawie wyłącznie łatwymi zdobyczami morza. Dlatego z czasem nauczyli się przygotowywać węgorza na wiele sposobów. Anguilla Ai Ferri czyli węgorz z rusztu jest jednym z najbardziej klasycznych i najprostszych.
Składniki:
– 2 sprawione węgorze – bez głów, ogonów i wyfiletowane
– szklanka oliwy
– łyżka octu winnego
– 8 liści laurowych
– garść posiekanej pietruszki
Przygotowanie:
-
- Węgorze pokroić na 10 cm kawałki, przekroić wzdłuż (ale nie do końca) i rozłożyć na płasko.
- Z oliwy, octu oraz soli i pieprzu przygotować marynatę. Umieścić w niej węgorza na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- Ryby ułożyć skórą do dołu na ruszcie (można go zastąpić patelnią grillową). Rozłożyć na nich liście laurowe i piec kwadrans.
- Węgorze odwrócić i piec jeszcze 10 minut. Przed podaniem posypać pieprzem, solą i pietruszką.
Do tak przyrządzonych węgorzy najlepiej pasuje grillowany placek polenty
