Pesce Impanato (Ryba w cieście)
Pesce Impanato to najbardziej klasyczny i jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie ryby.
Toskańczycy filety rybne panierowali piwnym ciastem już w okresie renesansu, kiedy kuchnia wracała do natury i preferowano nieskomplikowane gotowanie. Jest to jednak wiecznie żywa klasyka, biorąc pod uwagę, że przepisem tym posługują się dziś także telewizyjni kucharze-gwiazdorzy, tacy jak Gino D'Acampo.
...
Stracotto (Pieczeń wołowa po toskańsku)
Po
włosku Stracotto znaczy mniej więcej tyle co
gulasz. W istocie chodzi tu o rodzaj pieczeni
wołowej (mięsa się nie kroi przed duszenie) odpowiednik znanej w Polsce
Sztufady, która z kolei wywodzi się od dań typu jagnięca
Stufato di’agnello z
Emilii-Romagni. Stracotto to jedno z najbardziej cenionych dań kuchni
Toskańskiej. Kwestią zasadnicza jest w tym przypadku długie duszenie mięsa w czerwonym winie, które czyni je wyjątkowo delikatnym.
...
Pinzimonio / Cazzimperio (Surówka z nowalijek)
Toskańskie Pinzimonio czy też jak to nazywają w Rzymie i całym Lacjum Cazzimperio (w innych dialektach też zalimperio lub cacimperio) to rodzaj „talerza świeżych warzyw". Jest to niezwykle popularne danie zarówno w domach, jak i restauracjach. Paski młodych warzyw nie są tu łączone w rodzaj sałatki, ale ułożone obok siebie, tak aby każdy mógł po nie sięgać i po namoczeniu w oliwie zagryzać. W tym względzie bardzo przypomina piemoncką Bagna Caoda.
Tradycja maczania ...
Triglie alla Livornese (Barwena z Livorno)
Barwena, niezbyt duża i dość oścista morska ryba jest wręczy symbolem największego
toskańskiego portu
Livorno. Stąd też ogromna różnorodności tutejszych przepisów na przyrządzenie tej ryby. Najbardziej klasyczne jest
Triglie alla Livornese: barwena smażona i polana sosem pomidorowym.
...
Fettunta (Toskańskie grzanki)
To toskańska przegryzka bardzo podobna do popularnej Bruschetty, która związana jest jednak raczej z Rzymem. Nazwa Fettunta wywodzi się od słów fetta unta, które znaczą mniej więcej „naoliwiona" lub „tłusta kromka" – i trudno o lepsze jej opisanie. Jak powiedział toskański poeta Alberano: „La fettunta: antica come l'Albegna" – stara jak rzeka Albegna rodząca się u podnóża Amiata. To lapidarne zdanie dobrze oddaje głębokość tradycji kryjącej się za tym pozornie ...
Tym czym dla Emilli-Romagni jest Tagliatelle z sosem Bolońskim, tym dla sąsiedniej Toskanii jest Penne Strascicate. Skład potrawy jest bardzo podobny. Różni się jednak przygotowywaniem. Strascicato we włoskim znaczy mnie więcej tyle co pozostawić ślad. W tym przypadku chodzi o sposób gotowania makaronu, który wciąż jeszcze twardy trafia do sosu pomidorowego, gdzie dogotowuje się wchłaniając przesycony smakiem płyn.
...