day : 05/01/2014 22 w tej kategorii

Meurette Sauce / Oeuf Poché Meurette (Sos Meurette / Jajko poszetowane w sosie Muerette)

Sos Meurette to podstawa burgundzkiej kuchni. Powstał na dworze książąt Burgundii i pierwotnie służył do podawania dziczyzny. Dziś używa się go już do wszystkich rodzajów mięs a nawet jajek. To tak zwane Oeuf Poché Meurette czyli jajka poszetowane (w koszulkach) w sosie Meurette (przepis na filmie, choć sam sos w nieco uboższej wersji). Było to ponoć jedno z ulubionych dań prezydenta Francji Francois Mitteranda, który jadał je na śniadanie. ...

Pochouse (Gulasz rybny)

Ten rybny gulasz wywodzi się z burgundzkiego Verdun. Ponoć gotowano go już w wiekach średnich. W obecnej wersji przepis został jednak ustalony w XVIII wieku. Wkrótce potem Pochouse stał się tak cenionym daniem w całej Francji, że ponoć raz na tydzień kazał go sobie sprowadzać prezydent Francji Sadi Carnot. Dziś gulasz niekiedy nazywa się burgundzkim Bouillabaisse. W odróżnieniu od marsylskiej  zupy jest jednak znacznie gęstszy i bardziej esencjonalny. Według kanonicznego przepisu składają się na niego cztery ryby szczupak, okoń, węgorz oraz miętus. Ale najważniejszy jest ten ostatni. ...