day : 11/04/2014 6 w tej kategorii

Ćevapčići (Ćevapi, Kebapi)

Ćevapčići jest charakterystyczny przede wszystkim dla Bośni, ale to bardzo popularne danie w całej Jugosławii. Choć ta forma grillowanego mięsa nieodłącznie kojarzy się właśnie z Bałkanami to jej źródeł należy szukać raczej w Turcji (dlatego dominuje w muzułmańskiej Bośni). Ćevapčići to po prostu połączenie dwóch słów - kebap oraz cici co w tureckim znaczy mały. Jest to więc po prostu mały Kebap, a ściślej rzecz biorąc Doner Kebap. Ćevapčići przygotowuje się z mieszaniny mielonych mięs, doprawionych czosnkiem, ostrą papryką i pieprzem (można dodać także np. posiekaną cebulę). Formuje się z nich podłużne kotleciki i wrzuca na grilla. Najbardziej znane Ćevapčići pochodzą z Sarajewa i zdominowanej przez Serbów Banja Luce. Tutaj częściej używa się określenia Ćevapi. Kotleciki zwykle formuje się z dwóch rodzajów mielonej wołowiny. Zwykle mają 5 - 8 cm długości. W Serbii używa się zamiennie obu nazw - Ćevapčići oraz Ćevapi. Są nieco dłuższe od tych z Sarajewa, ale to właśnie one są bałkańskim produktem eksportowym. W Macedoni Ćevapčići nazywają się Kebapi i poza wołowiną używa się do nich wieprzowiny. Ćevapčići serwuje się zwykle z chlebkiem Lepinja i Somun oraz Ajvarem i śmietaną Poniżej sarajewska receptura na Ćevapčići. ...

Krompiruša

Krompiruša bardzo często określana jest jako rodzaj ciasta Burek nadziewanego ziemniakami. Jest to danie kuchni Bośniackiej, popularne jednak na całych Bałkanach. Ma kształt spirali - roladę z cienkiego ciasta, w który zawija się surowe, tarte ziemniaki z cebulą, po czym skręca się ją w ślimaka.

Štruklji (Ciasto nadziewane serem)

Štruklji to rodzaj nadziewanego, zawijanego ciasta znanego w kuchni Słowenii oraz Chorwackiego regionu Zagorje - leży pomiędzy Zagrzebiem, a Słoweńską granicą. Chociaż wiekowe tradycje jej przygotowania przypisują sobie oba kraje, to w rzeczywistości Štruklji na Bałkany przybył z północy, z Austrii. Pierwsze wzmianki na jego temat pochodzą z 1589 roku, a receptę na Štruklji nadziewany estragonem zanotował kucharz z Grazu (miasto to leży tylko 50 km od granicy Słowenii). Do miejskich jadłospisów wciągnięte zostało w XVII wieku, a dwieście lat później rozpowszechniło także na wsi. W płaty ciasta zawija się zarówno nadzienie słodkie (np. owoce), jak i słone - w tej wersji najpopularniejszy farsz to biały ser. Istnieją też dwa sposoby przygotowania. Kuhani Štruklji jest gotowany, a Pečeni Štruklji trafia do pieca. Ten drugi przypomina nieco serbską Gibanicę. ...