Qawarma
Qawarma to coś w rodzaju libańskiego Rilletes. Arabowie podobnie jak Francuzi mają w zwyczaju konserwować mięso przez wygotowywanie je w łoju. W ich przypadku chodzi jednak o kawałki jagnięciny doprawione pieprzem i solą. Tak spreparowane mięso wkładane było do glinianych naczyń i odstawiane do spiżarni. W zimę używano go do smarowania pieczywa (analogicznie do smalcu ze skwarkami w Polsce), a także jako dodatek mięsny do dań np. z ryżu.
Majdoule
Majdoule to dość specyficzny ser popularny w Syrii i całym wschodnim regionie Morza Śródziemnego. Ściętą masę serową wyciąga się w długie nitki, które później zbiera się razem i zwija w rodzaj warkocz – od tego procesu ser zaczerpnął swoją nazwę. W międzyczasie ser jest solony, a czasem doprawiany też czarnuszką.
Baladi / Jibneh Khadra
Baladi zwany przez arabów także Jibneh Khadra to świeży kremowy ser popularny na bliskim wschodzie, szczególnie w Libanie i Syrii. Podobny jest nieco do bardziej znanego Ackawi, ale ma bardziej zwartą konsystencję. Nazwę baladi tłumaczy się jako lokalny i tak jest istota tego sera – każdy region i każde gospodarstwo ma własny prosty ser, który robi z dostępnego mu mleka bez znaczenia czy jest ono krowie, owcze czy kozie. Baladi to klasyczny produkt śniadaniowy.
Shanklish
Shanklish to rodzaj półmiękkiego dojrzewającego sera popularnego na wybrzeżu Lewantyńskim, który swój odpowiednik ma w tureckim Sürk. Wytwarza się go z mleka owczego lub krowiego, a masę serową formuje w kulki wielkości tenisowych piłek i obtacza w mieszance zaataru oraz suszonej papryki Aleppo. Tak przygotowany ser jest odstawiany do dojżewania. Wcześniej do samej masy serowej można jeszcze dodać nasion anyżu, ewentualnie chili – to popularne szczególnie w Syrii, ...
Jameed
Jameed to rodzaj wywodzącego się z Jordanii suszonego jogurtu podobnego do bardziej znanego Kashk – za jego matecznik uznawane jest miasto Karak. W jego przypadku jogurt z mleka koziego jest zasalany i odsączany dzięki czemu nabiera bardziej zwartej konsystencji. Po kilku masa formowana jest w kulki i suszona na słońcu lub w suszarni – w zależności od użytej techniki Jameed nabiera koloru żółtego lub pozostaje biały.
Laban
Laban to arabskie określenie odnoszące się do słowa jogurt, które z kolei ma korzenie Tureckie.
Labneh / Jogurt Grecki
Labneh czy też tzw.
Jogurt Grecki to po prostu mocno odsączony z wody zwykły jogurt. Jest to wymysł
bliskowschodni, popularny m.in. wśród Beduinów, którzy właśnie używają nazwy Labneh – oni jogurt także suszą przez co przypomina nieco ser i zyskuje na trwałości, wówczas powstaje
kashk. Wbrew pozorom w samej
Grecji nie używa się jedynie jogurtu odsączanego.
...
Kenafa
To rodzaj popularnego na bliskim wschodzie świeżego białego serka. Często robi się go po prostu w domu z mleka owczego oraz koziego. Kenafa nie jest solona dlatego ma krótką trwałość – w supermarketach sprzedaje się ją m.in. zamrożoną. Podobnie jak w Polsce twaróg tutaj Kanafę używa się jako bazę do sporządzania past, nadzień, a także ciast – używa się jej m.in. do serników również nazywanych Kenafa lub Kunafa (na zdjęciu).
Ashta / Kashta
Kashta czy też Ashta (pierwsza nazwa obowiązuje w Syrii, a druga w Libanie) to rodzaj gęstej i tłustej, zwykle zagęszczanej śmietany popularnej na bliskim wschodzie. Używa się jej do gotowania, a po wymieszaniu z miodem serwuje jago deser.
Jibneh Arabieh
Jibneh Arabieh to miękki beduiński ser tradycyjnie wytwarzany z mleka owiec i kóz, chociaż dziś coraz częściej używa się do niego mleka krowiego. Ma dość delikatną strukturę i łagodny, słonawy smak. Popularny na jest na całym obszarze bliskiego wschodu, ale szczególnie w Egipcie oraz w regionie zatoki perskiej. Używa się go zarówno do dań gorących jak i jako przekąskę.
