day : 24/07/2014 5 w tej kategorii

Khao Tom (Zupa ryżowa)

Khao Tom to rodzaj zupy, którą Tajowie często jadają na śniadanie. Gdy o świcie ruszają do pracy po drodze zatrzymują się w jednym z ulicznych barów i często zamawiają właśnie pożywną i wyjątkowo prostą w przygotowaniu zupę ryżową. Można ją przygotowywać zarówno na bazie wieprzowiny, kurczaka, jak i krewetek. Bardzo zbliżona nazwa Khao Tom Mad odnosi się do zawijanego w liście bananowca, ryżu kleistego z bananem. ...

Phat Khing (Mięso smażone z imbirem)

Nazwę Phat Khing należy tłumaczyć jako smażony imbir. Jest to danie popularne w południowo-wschodniej Tajlandii (Issanie) oraz Laosie. Znać w nim jednak przede wszystkim ślady kuchni chińskiej, gdzie imbir jest dużo bardziej popularny – w południowo-wschodniej Azji króluje raczej galangal. Do tego dania używa się jednak wyłącznie młodych pędów imbiru. Do tego dania używa się zarówno wieprzowiny (wówczas jest to Mu Phat Khing) jak i kurczaka (Gai Phat Khing). ...

Uszak Bzowy / Hed Huu Nuu

Uszak Bzowy w anglojęzycznej literaturze zwany jako Galaretowate, Drzewne, Żydowskie, a nawet Judaszowe Ucho (łac. Auricularia auricula-judae, syn. Hirneola auricula-judae) to grzyb-pasożyt żyjący na drzewie. Ma dość specyficzny wygląd przypominający nieco chrząstki obleczone skórą. W Europie prawie nie występuje. Popularny i ceniony jest za to na dalekim wschodzie. Nie za smak jednak ( bo tego raczej nie ma), ale tę specyficzną, chrupką konsystencję – z tego względu ...

Fasolka Wężowa / Wigna / Fasolnik Chiński

Fasolka Wężowa to ogólna nazwa odnosząca się do pnących odmian fasoli (łac. Vigna Sinensis/Vigna Unguiculata), rosnących zarówno w Azji południowo-wschodniej, gdzie mają szerokie zastosowanie kulinarne, jak i w Afryce, skąd się wywodzą i gdzie zyskują na popularności przez wysoką kalorycznośći i łatwość upraw. Cechą charakterystyczną jest wysokość samych roślin – do 3 m – i długość strąków – 30 do 40 cm. Są one cieńsze i twardsze niż fasolki szparagowej (mają jednak podobne zastosowanie, dlatego też można ich używać wymiennie), stąd ich określenie jako fasolka wężowa. Istnieją dwie odmiany: jasnozielona o nieco włóknistym miąższu oraz nieco twardsza ciemnozielona. Podobnie jak np. zielone szparagi fasolka powinna być bardzo świeża, bo również szybko twardnieje. Z botanicznego punktu widzenia Fasolka wężowa to właściwie jeden z podgatunków Vigna Unguiculata w angielskim znanej jako Cowpea – innym z podgatunków jest np. fasola czarne oczko. Jej precyzyjna nazwa to łac. Vigna Unguiculata subsp. Sesquipedalis. W Polsce używa się także określeń Fasolnik Chiński, lub po prostu Wigna. ...

Nam Tok (Sałatka z grillowanego mięsa)

Tajska nazwa Nam Tok odnosi się do dwóch całkiem różnych dań. Określa się nią m.in. bulion z dodatkiem krwi, którym wzbogaca się inne dania – zarówno zupy jak i sosy - ale przede wszystkim jest to sałatka podobna nieco do popularnej Larb. W jej przypadku mięsa się jednak nie mieli, ale po zgrillowaniu tnie na paski - nam tok znaczy po tajsku wodospad i w tym przypadku chodzi o skapywanie soków z mięsa w czasie pieczenia go na ruszcie. Tak jak w przypadku Larb również tę sałatkę serwuje się z kleistym ryżem. Potrawę można przyrządzać zarówno z wołowiną - wówczas nazywa się Nam Tok Neua - jak i z wieprzowiną, tak jak na przepisie na filmie - to Moo Nam Tok. ...