Khao Tom (Zupa ryżowa)
Khao Tom to rodzaj zupy, którą
Tajowie często jadają na śniadanie. Gdy o świcie ruszają do pracy po drodze zatrzymują się w jednym z ulicznych barów i często zamawiają właśnie pożywną i wyjątkowo prostą w przygotowaniu zupę ryżową.
Można ją przygotowywać zarówno na bazie
wieprzowiny,
kurczaka, jak i
krewetek.
Bardzo zbliżona nazwa Khao Tom Mad odnosi się do zawijanego w liście bananowca,
ryżu kleistego z bananem.
...
Phat Khing (Mięso smażone z imbirem)
Nazwę
Phat Khing należy tłumaczyć jako
smażony imbir. Jest to danie popularne w południowo-wschodniej
Tajlandii (
Issanie) oraz
Laosie. Znać w nim jednak przede wszystkim ślady kuchni chińskiej, gdzie
imbir jest dużo bardziej popularny – w południowo-wschodniej Azji króluje raczej
galangal. Do tego dania używa się jednak wyłącznie młodych pędów imbiru.
Do tego dania używa się zarówno
wieprzowiny (wówczas jest to
Mu Phat Khing) jak i
kurczaka (
Gai Phat Khing).
...
Uszak Bzowy / Hed Huu Nuu
Uszak Bzowy w anglojęzycznej literaturze zwany jako Galaretowate, Drzewne, Żydowskie, a nawet Judaszowe Ucho (łac. Auricularia auricula-judae, syn. Hirneola auricula-judae) to grzyb-pasożyt żyjący na drzewie. Ma dość specyficzny wygląd przypominający nieco chrząstki obleczone skórą. W Europie prawie nie występuje. Popularny i ceniony jest za to na dalekim wschodzie. Nie za smak jednak ( bo tego raczej nie ma), ale tę specyficzną, chrupką konsystencję – z tego względu ...
Fasolka Wężowa / Wigna / Fasolnik Chiński
Fasolka Wężowa to ogólna nazwa odnosząca się do pnących odmian
fasoli (łac.
Vigna Sinensis/Vigna Unguiculata), rosnących zarówno w Azji południowo-wschodniej, gdzie mają szerokie zastosowanie kulinarne, jak i w Afryce, skąd się wywodzą i gdzie zyskują na popularności przez wysoką kalorycznośći i łatwość upraw. Cechą charakterystyczną jest wysokość samych roślin – do 3 m – i długość strąków – 30 do 40 cm. Są one cieńsze i twardsze niż
fasolki szparagowej (mają jednak podobne zastosowanie, dlatego też można ich używać wymiennie), stąd ich określenie jako fasolka wężowa. Istnieją dwie odmiany:
jasnozielona o nieco włóknistym miąższu oraz nieco twardsza
ciemnozielona. Podobnie jak np. zielone szparagi fasolka powinna być bardzo świeża, bo również szybko twardnieje.
Z botanicznego punktu widzenia Fasolka wężowa to właściwie jeden z podgatunków
Vigna Unguiculata w angielskim znanej jako
Cowpea – innym z podgatunków jest np.
fasola czarne oczko. Jej precyzyjna nazwa to łac.
Vigna Unguiculata subsp. Sesquipedalis. W Polsce używa się także określeń
Fasolnik Chiński, lub po prostu
Wigna.
...
Nam Tok (Sałatka z grillowanego mięsa)
Tajska nazwa
Nam Tok odnosi się do dwóch całkiem różnych dań. Określa się nią m.in. bulion z dodatkiem krwi, którym wzbogaca się inne dania – zarówno zupy jak i sosy - ale przede wszystkim jest to sałatka podobna nieco do popularnej
Larb. W jej przypadku mięsa się jednak nie mieli, ale po zgrillowaniu tnie na paski -
nam tok znaczy po tajsku
wodospad i w tym przypadku chodzi o skapywanie soków z mięsa w czasie pieczenia go na ruszcie. Tak jak w przypadku Larb również tę sałatkę serwuje się z
kleistym ryżem.
Potrawę można przyrządzać zarówno z
wołowiną - wówczas nazywa się Nam Tok Neua - jak i z
wieprzowiną, tak jak na przepisie na filmie - to
Moo Nam Tok.
...
