Mdardara / Mujaddara (Soczewica z ryżem)
Mdardara (ew.
Mujaddara) czyli swego rodzaju
Pilav z
soczewicą, to dziś jedno z popularniejszych dań serwowanych w
Libanie po zachodzie słońca w czasie
Ramadanu. Wbrew pozorom nie jest to jednak potrawa muzułmańska. Jej historia jest dłuższa niż religii Allaha – wcześniej przygotowywali je już chrześcijanie mieszkający na wybrzeżu lewantyńskim.
...
Ljit / Ijjeh (Omlet z serem i warzywami)
Ljit czy też
Ijjeh to rodzaj
libańskie omletu. W sposobie przygotowania oraz składzie przypomina on włoską
Frittatę. Istotną różnicę stanowi jednak dodanie obok jajek dodaje się również kawałki słonego sera. W Libanie pokrojony omlet zwykle serwuje się jako
meze, często sprzedawany jest w
street food.
...
Sambusak Bi Jibneh (Pierożki z serem)
Sambusak czy też
Sambusa to rodzaj pierożków popularnych w krajach Arabskich, między innymi w
Libanie i Syrii, ale także w Afryce - przez Egipt dotarły do Somalii oraz Etiopii. Jest to potrawa pokrewna indyjskich, trójkątnych pierożków
Samosa - te arabskie mają zwykle półokrągły kształt. Korzenie obu tkwią gdzieś na środkowym wschodzie,
w Persji a nazwa wywodzi się od słowa
sanbosag – na bliski wschód miały ponoć trafić w czasie babilońskiej okupacji. Tradycyjnie od europejskich pierożków różni je przede wszystkim użycie kruchego ciasta - chociaż dziś stosuje się już także normalne.
Arabowie Sambusak nadziewają zarówno mięsem (zazwyczaj
jagnięciną) - przepis na filmie poniżej - jak i serem. Później zarówno można je zapiekać jak i smażyć w głębokim tłuszczu.
Poniżej przepis na pierogi z serem.
...
