Pstrąg Potokowy
Pstrąg Potokowy (łac.
Salmo trutta m. fario) to ryba z rodziny
łososiowatych, a przy tym jeden z podgatunków
Troci przystosowanych do życia w wodach słodkich. W Polsce głównie występuje w rzekach górskich. Jest to przy tym ryba dwuśrodowiskowa. Za jej odmianę żyjącą w wodach słonych uznaje się inny podgatunek:
Troć Wędrowna (czasem można spotkać ją pod handlowym mianem
Pstrąg Łososiowy).
...
Pstrąg Łososiowy
Pstrąg Łososiowy, którego od kilku lat można spotkać w sklepach nie jest jakąś szczególnym, nowym gatunkiem ryby. Jest to po prostu Troć Wędrowna, czyli morska kuzynka Pstrąga Potokowego. Jego cechą charakterystyczną jest różowe mięso podobne do łososia, w porównaniu z nim ma jednak bardziej krępe ciało i chudsze mięso (tak jak każdy pstrąg i troć należy do rodziny łososiowatych). Kolor zawdzięcza diecie bogatej w skorupiaki morskie, takie jak krewetki, zawiera...
Troć Wędrowna / Troć Atlantycka
Troć Wędrowna i
Troć Atlantycka to używanej wymiennie nazwy tej samej ryby z gatunku łososiowatych: łac.
Salmo trutta trutta. Jest to podgatunek typowy (nominatywny)
Troci. Jednocześnie Troć Wędrowna to bliski krewniak
Pstrąga Potokowego, tyle że żyjący w morzu.
Tę samą rybę można kupić w sklepach pod nazwą
Pstrąga Łososiowego, który ze względu na specyficzny sposób odżywiania ma różowe, charakterystyczne dla
Łososia mięsa.
...
Pstrąg
Pstrąg nie jest nazwą konkretnego gatunku ryb ale dość pojemnym określeniem używanym odnoszącym się do kilku gatunków ryb z rodziny
łososiowatych.
W Polsce spotkać można:
Pstrąga Tęczowego,
Pstrąga Źródlanego i
Pstrąga Potokowego. Najpopularniejszy jest ten pierwszy, ale najciekawszy ten trzeci. Jest to bowiem ryba wędrowna i tylko w słodkich wodach nosi nazwę Pstrąga. Ten sam gatunek przemierzający morza nosi nazwę
Troci Wędrownej ew. Atlantyckiej (w języku angielskim wszystkie pstrągi noszą nazwę
Trout) - to również tej rybie przypisano nazwę handlową
Pstrąga Łososiowego.
...
Rakfisk (Kiszone ryby)
Rakfisk to norweski odpowiednik szwedzkiego Surströmming. W tym przypadku przez dwa lub trzy miesiące w solance nie kisi się jednak zazwyczaj śledzi ale najczęściej ryby łososiowe, takie jak łososie czy trocie (Raksfisk z pstrąga nosi też nazwę Rakorret). Danie to jest iście starożytne – pierwsze wzmianki na jego temat pochodzą z 1348 roku. Nazwa wywodzi się od słów rakr i fisk czyli namaczanie oraz ryba.
Sposób przygotowania: Domowe przygotowanie Rakfisk nie ...
Boknafisk / Boknasild
To rodzaj konserwowanej ryby podobnej do sztokfisza. Popularny jest szczególnie w północnej Norwegii. Ryba w tym przypadku nie jest całkowicie wysuszona przez słońce i wiatr. W ten sposób najczęściej przygotowuje się dorsza – Boknafisk – ale również używa się śledzi – wówczas jest to Boknasild.
Morr / Morrpølse
Morr czy też Morrpølse to norweska kiełbasa wytwarzana tradycyjnie z baraniny. Jest jednym z najstarszych, tutejszych produktów wędliniarskich. Pierwotnie robiona była z samych podrobów, dziś używa się mięsa i to nie tylko baraniego. Najczęściej jest obsuszana, ale w niektórych rejonach kraju także się ją wędzi. Zwykło się ją jadać na surowo lub gotować, rzadziej była smażona ewentualnie pieczona.
Rakorret
Rakorret to norweska przekąska: pstrąg marynowany w solance. Podaje się go z cebulą, śmietaną oraz plackami ziemniaczanymi. Można go traktować jako odmianę znanego nie tylko w Norwegii Rakfisk.
Kokt Laks (Łosoś z wody)

Mimo, iż
Finowie oraz Japończycy wyprzedzili
Norwegów w rocznej konsumpcji
łososia, to właśnie skandynawowie mają największe tradycje związane z tą rybą. Zanim zaczęła być hodowana stanowiła jednak rarytas, wyjątkowo ceniony za łagodny smak. Z tego względu Norwegowie nigdy nie przesadzali w doprawianiu jej i przygotowywali na trzy sposoby: zapiekali (zobacz:
Ovnsbakt Laks), grillowali (zobacz:
Ristet Laks) albo po prostu gotowali (
Kokt Laks), tak jak w poniższym przepisie.
...
Ristet Laks (Łosoś grillowany)
Łosoś to narodowa ryba Norwegów, a grillowanie go czyli Ristet Laks to najprostszy sposób podawania. Nie stosuje się tu żadnych dodatków. Na ruszcie (ew. patelni grillowej) rybę zazwyczaj podpieka się mięsem w stronę żaru. Dlatego łososia można kroić w dzwonka. Przed położeniem na grill rybę trzeba nasmarować olejem i posolić.
Składniki: dzwonka łososia, olej, sól