day : 28/12/2014 27 w tej kategorii

Ovnsbakt Laks (Łosoś pieczony)

Sposobów na zapiekanie łososia Norwegowie mają dziesiątki. Jedni przed wsadzeniem do piekarnika smarują go sosem miodowo-musztardowym i posypują orzechami (Skandynawowie lubią jeść ryby na słodko). Coraz częściej zapieka się go także w folii z warzywami i ziołami (selerem, porem, marchwią, czosnkiem, tymiankiem), którymi nadziewa się rybę albo w porcjach z kawałkami łososia zawija w oddzielne paczuszki (można jeszcze dodać octu balsamicznego). Najbardziej klasyczny Ovnsbakt Laks jest jednak zapiekany saute, tylko z dodatkiem cytryny i ewentualnie śmietany. ...

Får i Kål / Fårikål (Gulasz jagnięcy z kapustą)

Gulasz jagnięcy z kapustą od stuleci był specjalnością zachodniej Norwegii, gdzie prowadzono wypas owiec (Får i Kål oznacza po prostu jagnięcinę w kapuście). W XX wieku ta prosta potrawa stała się jednak na tyle popularna w całym kraju, że w latach 70-tych w radiowym plebiscycie Fårikål został wybrany narodowym daniem Norwegów. W ostatni czwartek września każdego roku ma on nawet własne święto Fårikål Feast ustanowione całkiem niedawno, w 2009 roku. Poniżej przepis w wariancie popularnym na Północy kraju - tak przygotowaną potrawę podaje się z ziemniakami. Bardziej na południu, w Bergen np. danie jest bogatsze o dodatek kalarepy, a ziemniaki gotuje razem z pozostałymi składnikami. ...

Fenalår

Ten wędzony na zimno i dojrzewający udziec jagnięcy to prawdziwy Norweski rarytas. Jakością i ceną (w delikatesach w Oslo ok. 300 zł za kg) Fenalår nie ustępuje najlepszym włoskim wędlinom.

Fiskepudding (Pudding rybny)

Fiskepudding to popularny w Norwegii pudding rybny. Robi się go z takiej samej masy rybnej jak tutejsze pulpeciki Fiskeboller. Wkłada się ją do formy i przez trzy kwadranse piecze się w kąpieli wodnej, w temperaturze 180 st.C. Pudding podaje się z sosem z krabów, a po ostygnięciu kroi na kawałki i odsmaża na maśle. W Norwegii Fiskepudding można kupić także gotowy w sklepie.

Kąpiel Wodna / Bain-Marie

Z technicznego punktu widzenia Bain-Marie (w Polsce znany jako Bemar) to rodzaj garnka z podwójnym dnem. Pomiędzy ścianki wlewa się wodę, która w czasie gotowania utrzymuje stabilną temperaturę, co ułatwiania przygotowanie potraw potrzebujących nie za wysoką temperaturę gotowania. Nie musi to być garnek scalony. Chodzi o płaszcz wodny - używa się więc zarówno dwóch wkładanych w siebie garnków (ew. miski lub foremki zanurzonej w gotującej się wodzie, tak jak np. w ...

Torsketunger

Torsketunger to popularne na północy Norwegii ozorki z dorsza – tutaj połów tej ryby to jedno z głównych zajęć, ozorków których i tak nikt nie jada jest więc pod dostatkiem. Przyrządza się je podobnie jak samego dorsza – dusi w bulionie i podaje z masłem lub smaży obtoczone w mące.