Smak na… kiszoną kapustę (Luty, Tydzień 8)
Kiszona kapusta to jeden ze specjałów, który tradycyjnie pozostawał w Polsce na sezon jesienno-zimowy. Przywiązanie do kiszenia warzyw nie dotyczy wyłącznie środka Europy, a kiszona kapusta ma także spore wzięcie na obrzeżach naszego regionu geograficznego.
Najlepszy przykład to alzackie Choucroute a l’Ancienne, kapusta z wieprzowiną (mięsem i wędlinami) przez niektórych uznawane nawet jako danie narodowe tutejszej kuchni. Popularna stała się tak bardzo, że ...
Smak na… Wielki Post (Luty, Tydzień 7)
Zaczął się Wielki Post. Z kulinarnego punktu widzenia czas trudny. Całe wieki smakosze - szczególnie z południa Europu - uczyli się jak poradzić sobie w tych niesprzyjających okolicznościach. Największe osiągnięcia w tym względzie mają i mieli Włosi, dla których dobra kuchnia to treść życia. W tym względzie szczytem brawury wykazali się bogaci mieszkańcy Genui, którzy stworzyli nawet wyjątkowo wykwintne danie Cappon Magro. Chudy Kapłon, bo tak należy ...
Smak na… włoski Karnawał (Luty, Tydzień 6)
Ne ma chyba drugiego tak kulinarnego święta jak Karnawał. Sama jego nazwa to zbitka dwóch włoskich słów carne vale, co można tłumaczyć jako pożegnanie mięsa. W Środę Popielicową zaczyna się długi okres Wielkiego Postu więc zawczasu trzeba było się dobrze najeść.
Jeśli chodzi o same Włochy to najbardziej znane są weneckie obchody karnawału umajone maskaradą oraz ogromnymi tłumami turystów - z kulinarnego punktu widzenia głównym bohaterem są ...
Smak na… Gołąbki (Styczeń/Luty, Tydzień 5)
Gołąbki to potrawa mocno związana z polską kuchnią. Niemniej zarozumialstwem byłoby twierdzić, że mamy na nie wyłączność. Najpewniej jest to zresztą przepis zaimportowany i to z daleka: dawnego Imperium Osmańskiego.
Wszystko wywodzi się od Yaprak. To obowiązująca w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie ogólna nazwa przekąski zawijanej w liście (po turecku yaprak znaczy właśnie liść). Najbardziej znana jej wersja to Sarma. Najczęściej do zawijania używa ...
Smak na… Fenkuły/Koper Włoski (Styczeń, Tydzień 4)
Kiedy przychodzi styczeń stragany warzywne nieco ubożeją. Jesienne warzywa zaczynają być wypierane przez te bardziej odporne zimowe. Wśród nich pojawia się Fenkuł wciąż mało popularny na polskich stołach. Smak ma bowiem dość specyficzny: ostry i anyżkowy.
Koper Włoski, bo tak też w Polsce jest nazywany, generalnie wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego. Jak sama nazwa wskazuje szczególnie popularny jest we Włoszech – etymologii należy szukać w ...
Smak na… Flaczki (Styczeń, Tydzień 3)
Piąta ćwiartka to termin ukuty przez rzeźników i odnosi się do podrobów, czyli tej części zwierzęcej tuszy, którą klienci niebyt chętnie kupowali. Zazwyczaj pozostawały dla rzeźnika i jego rodziny, ew. właściciela ubijanego zwierzęcia. Z kulinarnego punktu widzenia jednym z najpopularniejszych elementów trzewi są flaki, czyli część żołądka, najczęściej wołowego, rzadziej jagnięcego.
Flaczki, na trwałe wpisały się w tradycji kulinarnej całej ...
Smak na… Soczewicę (Styczeń, Tydzień 1/2)
Dla Włochów soczewica to symbol nadziei na udany Nowy Rok. Stąd tradycyjnie nie powinno jej zabraknąć na pierwszym styczniowym obiedzie - typowym daniem podawanym przy tej okazji jest Cotechino z soczewicą.
Na półwyspie Apenińskim nie mają jednak wyłączności na symbolikę związaną z soczewicą. Szczególną reputację wyrobiła sobie już w Starym Testamencie, gdzie Jakub kupił od Ezawa prawo pierworództwa właśnie za miskę soczewicy. I to właśnie na ...
