day : 12/04/2023 3 w tej kategorii

Isot Biber / Urfa Biber

Isot Biber to popularna w Turcji przyprawa w postaci płatków suszonego chili. Przygotowuje się ją z papryczek Urfa Biber, wywodzących się z okolic miast Urfa w południowo-wschodniej części kraju - biber po turecku oznacza paprykę, podobnie zresztą jak isot, chociaż ta druga nazwa jest bardziej lokalna i tradycyjna, a przy tym wskazuje, że to ostra papryczka (dosłownie oznacza gorące zioło). Charakterystyczny jest bardzo ciemny niemal czarny kolor płatków. Sama papryka ma ...

Adana Kebab / Kıyma Kebab (Kebab z mielonego mięsa)

Adana - jedno z największych miast Turcji położone niedaleko południowego wybrzeża Morza Śródziemnego w pobliżu granicy z Syrią - jest miejscem z którego wywodzi się jeden z najbardziej znanych odmian kebabów. Nazwę wziął od samego miasta, które w 2005 roku wywalczyło w sądzie prawo do ochrony regionalnej tego produktu. Adana Kebab (tur. Adana Kebabi) wcześniej był tu nazywany po prostu Kıyma Kebab, czyli kebab z mięsa mielonego. Bo to właśnie jest najbardziej charak...

Kebab / Kebap

Światową karierę Kebab zapisywany też jako Kebap zawdzięcza głównie Turkom, jest to jednak potrawa znacznie od nich starsza. Korzeniami sięga  czasów naprawdę starożytnych i kolebki cywilizacji, Mezopotamii. Sama nazwa wywodzi się od używanego tu już pięć tysięcy lat języka akadyjskiego, w którym słowo kabābu oznaczało smażyć czy też palić (można szukać w jeszcze bardziej zamierzchłych czasach i języku sumeryjskim gdzie przedrostek kab- także oznaczał coś ...