Çökertme Kebabı (Kebab z polędwicy)
Çökertme Kebabı, to turecki koncept kulinarny o bardzo prostym przepisie. Nie tylko samo, przygotowane w odpowiedni sposób mięso, ale zestaw w skład którego wchodzą cieniutkie frytki oraz dwa sosy: jogurtowy oraz pomidorowy. I to wszystko. Przepis pochodzi z niewielkiej, nadmorskiej miejscowości Çökertme, leżącej na wybrzeżu Morza Egejskiego. Stąd jest zaledwie 50 km do Bodrum i to właśnie w tym turystycznym ośrodku danie zrobiło karierę - nazywany jest także Bodrum ...
Ciğer Kebabı / Ciğer Şiş (Kebab z wątróbki)
Ciğer Kebabı to odmiana kebaba szczególnie popularnego w południowo-wschodnich rejonach Turcji, przy granicy z Syrią. Najbardziej kojarzy się z takimi miastami jak Gaziantep, Şanlıurfa oraz Diyarbakır - w tych dwóch ostatnich został zarejestrowany w urzędzie patentowym, jako specjał regionalny. Co może zaskakiwać jest tu traktowany przede wszystkim jako danie śniadaniowe. Szaszłyk z wątróbki - nazywany jest zresztą także Ciğer Şiş co jest bezpośrednim odwołanie do ...
Cağ Kebabı (Kebab z grilla poziomego)
Cağ Kebabı to odmiana kebabu zapiekanego w sposób dla nas bardziej klasyczny. Tutaj mięso nadziane na wielki szpikulec nie obraca się bowiem pionowo jak w Döner Kebabı, ale poziomo tak, jak tradycyjny rożen ustawiony nad ogniskiem. Na tym sprawa się jednak nie kończy. Bardzo ciekawy jest sposób przygotowania, który wiąże się z nazwą Cağ oznaczającą szpikulec, czy też szpatułkę. W przeciwieństwie do Dönera tutaj nie ścina się w pełni wypieczonych już kawałków ...
Beyti Kebabı (Kebab z mielonego mięsa)
Beyti Kebabı to jedna z odmian kebaba przygotowywanego z mielonego mięsa. Bardzo podobny jest do bardzo popularnego w Turcji Adana Kebabı - nie są jednak tak spłaszczone - i właściwie można go uznać za jego rozwinięcie. W dodatku dość współczesne. Twórcą przepisu jest Beyti Güler, który w 1945 roku założył w Stambule knajpkę z grillowanym mięsem. Lokal ochrzczony jego imieniem z biegiem czasu zdobył ogromną popularność - w 1965 roku pojawił się o niej nawet ...
Bahçıvan Kebabı (Mięso duszone z warzywami)
Bahçıvan Kebabı to rodzaj kababu, mało jednak przypominający to co znamy z tureckiego street-foodu. Nie używa się tu bowiem grilla, ale wszystko dusi jak w klasycznym gulaszu. Niemniejsze wagę niż mięso - tradycyjnie jagnięcina, ale dziś często też tańsza wołowina - odgrywają tu warzywa. Nazwę tej potrawki należy bowiem tłumaczyć jako kebab ogrodnika - tureckie słowo bahçıvan oznacza bowiem właśnie ogrodnika. To sprawia też, że kojarzony jest jako potrawa wiosenna, ...
Ali Nazik / Alinazik Kebabı (Mięso z puree z bakłażana)
Alinazik Kebabı albo po prostu Ali Nazik, to typowa mięsna turecka potrawa, zaliczana do szerokiej kategorii kebabów. Wywodzi się z prowincji Gaziantep w południowo-wschodniej części kraju, tuż przy granicy z Syrią. Nie jest popularna w restauracjach, bo to typowe danie kuchni domowej. Dość proste: charakterystycznej dla kebaba jagnięcinie towarzyszy puree z bakłażana, najlepiej pieczonego nad otwartym ogniem, który nadaje mu nieco dymny posmak.
Istnieją dwie wersje historii ...
İskender Kebabı / Bursa Kebabı (Kebab z sosem pomidorowym)
İskender Kebabı to właściwie wersja Döner Kebabı. W tym przypadku skrojone z pionowego rożna kawałki jagnięciny nie trafiają jednak do zawiniętego placka, czy też bezpośrednio na talerz. Koncept tego kebaba jest nieco bardziej złożony. Pokrojoną i ułożoną na talerzu pitę traktuje się jak podkład, na który trafia sos pomidorowy, następnie mięso z grilla podlane jeszcze porcją sosu oraz roztopionym masłem. Całość serwuje się z jogurtem.
Sama nazwa przepisu ...
Tacos Al Pastor / Tacos de Trompo (Tortille z mięsem z pionowego grilla)
Może to zaskakujące, ale popularnej meksykańskie danie znane pod nazwa Al Pastor - często podawane w małych tortillach jako Tacos al Pastor - to tutejsza, latynoska wersja tureckiego Döner Kebabu, a właściwie jego arabskiej wersji czyli Shawarmy. To efekt masowej emigracji ze wschodniego części Morza Śródziemnego, czyli Libanu i Lewantu, jaka rozpoczęła się pod koniec XIX wieku i przybrała na silę po upadku Imperium Osmańskiego w latach 20-tych XX wieku. Najbardziej znaną ...
Gyros
Gyros to nic innego jak grecka wersja słynnego, tureckiego Döner Kebaba. Na Peloponezie pojawił się po I Wojnie Światowej, która przyniosła rozpad Imperium Osmańskiego. To z kolei na początku lat 20-tych wywołało falę imigrant ze Stambułu, a przede wszystkim przejętej przez Turków Smyrny (dzisiejszy Izmir). To oni przywieźli ze sobą Dönera, którego przemienili na Gyros - jest to proste tłumaczenie czasownika obracać się, który po grecku oznacza gyra, a po turecku ...
Döner Kebabı / Shawarma
Wśród kilkudziesięciu odmian tureckich kebabów nie ma bardziej popularnego niż Döner Kebabı. Jego cecha wyróżniająca jest oczywista - wertykalny grill na którym opiekane są plastry mięsa nadziane na obracający się w pionie się rożen. Oddaje to sama nazwa, słowo döner pochodzi bowiem od czasownika dönmek co znaczy obracać się. Wieść niesie, że to innowacja wprowadzona w połowie XIX wieku, przez İskendera Efendi z Bursy leżącej nad morzem Marmara vis-a-vis Istamb...
