Ciğer Kebabı to odmiana kebaba szczególnie popularnego w południowo-wschodnich rejonach Turcji, przy granicy z Syrią. Najbardziej kojarzy się z takimi miastami jak Gaziantep, Şanlıurfa oraz Diyarbakır – w tych dwóch ostatnich został zarejestrowany w urzędzie patentowym, jako specjał regionalny. Co może zaskakiwać jest tu traktowany przede wszystkim jako danie śniadaniowe. Szaszłyk z wątróbki – nazywany jest zresztą także Ciğer Şiş co jest bezpośrednim odwołanie do szaszłyka – jest bowiem dość drobną przekąską (ciĝer oznacza właśnie wątrobę).
W wersji najprostszej do pokrojona w kostkę wątróbka – tradycyjnie baranią, ale coraz częściej wołową – nadziana na szpatułkę, posoloną i upieczona. W Gaziantep jest ona przekładana tłuszczem z baraniego ogona: na przemian lub co drugi kawałek wątróbki. Od czasu kiedy przepis rozszedł się po całej Turcji jest stale wzbogacany, zarówno przyprawami, jak i dodatkami, takimi jak ostre papryczki.
Składniki:
– pół kg wątróbki z baraniny/jagnięciny lub wołowiny, obranej i pokrojonej 2 cm kostkę
– 150 gr łoju z baraniny lub wołowiny pokrojonego 2 cm kostkę (opcjonalnie)
– 2 – 4 wąskie i długie papryczki pokrojone na 2 cm kawałki (opcjonalnie)
Marynata:
– łyżeczka soli
– łyżka mielonej papryki
– łyżeczka czarnego pieprzu
– łyżeczka suszonego oregano
– łyżeczka suszonego czosnku
– łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
– 3 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki marynaty dobrze wymieszać w misce i umieścić w niej wątróbki
- Na szpatułki nadziać kawałki wątróbki wedle upodobania przekładając je łojem oraz papryczkami
- Szaszłyki piec na grillu, w piekarniku lub na patelni przez około kwadransa obracając regularnie
Kebaby najlepiej podawać w podgrzanym chlebku pita z dodatkiem świeżo posiekanej cebuli, natki pietruszki oraz pomidorów.