Cocido Madrileño (Madrycka potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido Madrileño to jedna z lokalnych wariacji popularnego hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. W Madrycie pojawiło pod koniec XVII wieku, a niektórzy wskazują, że był stołeczną wersją pokrewne mu potrawki Olla Podrida przybyłej z La Manchy. Pierwotnie było daniem ubogich klas społecznych. Dobrze zaadaptowało się jednak w tawernach i tu zaczął piąć się w górę zyskując na złożoności oraz składnikach - przede wszystkim mięsnych - co sprawiło, że na przeło...
Cocido
W języku hiszpańskim Cocido jest imiesłowem czasownika cocer czyli gotować. I tyle w największym skrócie można powiedzieć o tej potrawie. Jest to jedna z najstarszych technik kulinarnych - gotowanie składników w garnku wypełnionym wodą - i stąd tak mocno wrosła w hiszpańską gastronomię. Odmian Cocido na półwyspie Iberyjskim jest sporo. Wiele regionów hołduje własnemu wariantowi. Każde zawiera jakiś rodzaj mięsa i wędlin, a najlepiej mieszankę kilku z uwzględnieniem ...
Casserole
Casserole to naczynie do zapiekania oraz powstająca w nim zapiekana szczególnie popularna w Ameryce, swoje korzenie ma jednak w Europie. Nazwa ma się ponoć wywodzi o starogreckiego słowa kyathos (κύαθος), określające rodzaj chochli przypominającej współczesną filiżankę. Nazwa ta z czasem uległa latynizacji zmieniając się w cattia, aby na południu Francji, w Prowansji, zmienić się w oksytańskie słowo cassa oznaczające już rodzaj patelni. Stąd niedaleko było już ...
