Pote Asturiano (Potrawka mięsna z fasolą i kapustą)
Pote Asturiano czyli garnek z Asturii to jedno z regionalnych wcieleń popularnej w Hiszpanii potrawki zwanej Cocido (najbardziej przypomina przygotowywane po sąsiedzku kantabryjskie Cocido Montañés). O dużej jego popularności świadczy fakt, że w całym kraju można ją znaleźć w sklepach jako tzw. danie gotowe. Niekiedy mylona jest z jeszcze bardziej znanym asturyjskim daniem jednogarnkowym Fabadą, Wspólny im jest dodatek wyboru mięs i wędlin oraz fasoli (klasyką jest tu Faba ...
Berza Jerezana (Potrawka mięsna z ciecierzycą i fasolą)
Berza Jerezana to rodzaj gulaszu wywodzącego się z okolic Kadyksu. Topograficznie powiązany jest przede wszystkim z leżącym tu regionem Campiña de Jerez i jego stolicą Jerez de la Frontera. Od nich wziął zresztą nazwę, podczas gdy druga jej część odnosi się do Berzy, czyli kapusty liściastej, która - o ironio - już dawno nie jest podstawowym składnikiem potrawy. Dziś zastępuję się ją raczej Acelgą czyli odmianą buraka liściastego znaną w Polsce pod nazwą Mangold, ...
Escudella i Carn d’Olla (Potrawka mięsno-warzywna)
Escudella i Carn d'Olla to bardzo złożona katalońska potrawka stylem nawiązująca do słynnego, hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. W obu przypadkach bazą jest mieszany skład mięs długo gotowanych z dodatkiem warzyw, z których powstają dwa dania: Escudella czyli bazująca na wywarze zupa podawana z makaronem i ryżem oraz Carn d'Olla - mięso (carn) z warzywami wyłowione z garnka (tradycyjnie nazywanego tu Olla). Charakterystycznym dodatkiem jest Pilota, czyli klops z ...
Cocido Montañés / Puchera Montaña (Gulasz z fasolą)
Cocido Montañés, czyli "górski kociołek" od większości innych hiszpańskich dań z tej samej rodziny Cocido różni się przede wszystkim tym, że zamiast ciecierzycy używa się fasoli. Jest to dane typowe dla kuchni Kantabrii - stąd wywodzi się także Cocido Lebaniego - i podobnie jak w innych jednogarnkowych potrawach tego typu bazuje na mieszance różnego rodzaju mięs i wędlin (najlepiej podwędzanych). Nazwę swoją wywodzi o dawnego określenia używanego wobec terenów ...
Cocido Maragato (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Maragato to jedna z licznych hiszpańskich potrawek Cocido najbardziej zbliżona do kantabryjskiego Cocido Lebaniego. Geograficznie nie są jednak od siebie bardzo oddalone, Maragatería z której wywodzi się to danie leży w leżącej po sąsiedzku prowincji León. Składniki są niemal te same - różnego rodzaju mięso, ciecierzycy, warzywa i krokieciki z chleba - tyle, że podane w odwrotnej kolejności. Zwykle Cocido zaczyna się od wywaru, później przychodzi czas na warzywa, a ...
Kapusta Liściasta / Galicyjska
Kapusta Liściasta (łac. Brassica oleracea var. viridis) w polskim ogrodnictwie znana też jako Kapusta Galicyjska to wciąż mało popularne u nas warzywo, które spotkać można w całej Europie i na świecie. Jak sama nazwa wskazuje jest to odmiana Kapusty Warzywnej, która nie tworzy główek - to tzw. grupa kapust Acephala (łac. Brassica oleracea var. acephala) czyli w dosłownym tłumaczeniu bezgłowa - ale podobnie jak jej krewniak, Jarmuż swobodnie rozwija duże liście, rosnące ...
Cocido Lebaniego (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Lebaniego to jeden z wariantów słynnego hiszpańskiego garnuszka pełnego mięsa Cocido. Jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z Liébany, historycznego regionu leżącego w Kantabrii na północy kraju. Podobnie jak inne potrawy tego rodzaju mięsom i wędlinom towarzyszczy ciecierzyca, a także ziemniaki oraz liściasta odmiana kapusty znana w Hiszpanii jako Berza. Dziś coraz częściej zamiast niej używa się jednak zwykłej kapusty. Podobnie jak inne Cocido potrawa jest podawana ...
Lacón
Lacón to hiszpańska, dojrzewająca wędlina przypominająca szynkę Jamon Serrano, tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi, a właściwie łopatki. Pierwsze historyczne wzmianki na jej temat pochodzą z XVII wieku, a najbardziej znana, objęta ochroną regionalną Lacón Galego pochodzi z Galicji. Aby zyskała te miano świnia z której się ją wytwarza przed ubojem musi być karmiona paszami zatwierdzonymi przez Radę Regulacyjną IGP (używa się łopatki ras Celtic, Large ...
Cocido de Lalín (Potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido de Lalín jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się galicyjskiego Lalín. To jedna z odmian klasycznego, hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. Nie różni się znacząco od wielu innych regionalnych wersji - w jej przypadku mocno postawiono na wieprzowinę - znana jest jednak w całym kraju dzięki Feria del cocido. Impreza ta ma już dość długą tradycję - sięga roku 1968 gdy władze miasta z okazji karnawału postanowiły mocniej wypromować miejscowe specjały kulinarne. ...
Cocido Madrileño (Madrycka potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido Madrileño to jedna z lokalnych wariacji popularnego hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. W Madrycie pojawiło pod koniec XVII wieku, a niektórzy wskazują, że był stołeczną wersją pokrewne mu potrawki Olla Podrida przybyłej z La Manchy. Pierwotnie było daniem ubogich klas społecznych. Dobrze zaadaptowało się jednak w tawernach i tu zaczął piąć się w górę zyskując na złożoności oraz składnikach - przede wszystkim mięsnych - co sprawiło, że na przeło...
