Cocido de Lalín jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się galicyjskiego Lalín. To jedna z odmian klasycznego, hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. Nie różni się znacząco od wielu innych regionalnych wersji – w jej przypadku mocno postawiono na wieprzowinę – znana jest jednak w całym kraju dzięki Feria del cocido. Impreza ta ma już dość długą tradycję – sięga roku 1968 gdy władze miasta z okazji karnawału postanowiły mocniej wypromować miejscowe specjały kulinarne. Początkowo było to lokalne wydarzenie, ale na początku tego wieku zaczął przyciągać uwagę w całym kraju, a w 2010 uznano go za je za festiwal ważny dla turystyki w całym kraju – został wciągnięty na listę Fiestas de Interés Turístico Nacional.
Z tego względu w połowie stycznie rozpoczyna się też mes do cocido (miesiąc cocido), w którym uczestniczy cały gastronomiczny światek Lalín. Tutaj używa się m.in. takich kąsków jak głowizna czy ogon wieprzowy, ale także typowo galicyjskich wędlin jak Lacón, która w Polsce jest trudne do dostania (widać do na filmie). Poniżej nieco uproszczona wersja dania.
Składniki:
– 1 kg żeberek wieprzowych (mięsnych)
– 1 golonka
– pół kg wędzonki
– ćwiartka z kurczaka
– 200 gr boczku
– 300 gr Chorizo
– 300 gr ciecierzycy namoczonej przez noc
– 4 ziemniaki pokrojone w ćwiartki
– mała główka kapusty pokrojona na duże kawałki
Przygotowanie:
- Do dużego garnka włożyć mięso wieprzowe i zalać 3 litrami wody, porządnie dosolić i gotować około 3 godziny na wolnym ogniu stale uzupełniając płyn. Podczas gotowania stale zbierać szumowinę gromadzącą się na powierzchni wywaru.
- Po godzinie dodać kurczaka, a jednocześnie odlać do drugiego garnka około 1 litra bulionu i włożyć do niego ciecierzycę oraz chorizo.
- Na pół godziny przed końcem gotowania odlać kolejny litr płynu do drugiego rondla i umieścić w nim ziemniaki oraz kapustę.
- Gdy ziemniaki będą miękkie wyłączyć wszystkie garnki, z każdego odcedzić wywar.
- Mięso, ciecierzycę oraz warzywa wyłożyć na półmiski, a wywar z wszystkich trzech garnków połączyć i podawać jako zupę.
