Chusco / Xusco
Chusco to rodzaj hiszpańskiego pieczywa o charakterystycznym owalnym kształcie bochenka. Nazywany jest Pan de Guerra czyli chlebem wojennym lub Pan de Munición co można tłumaczyć jako chleb amunicyjny (może ze względu na kształt) pierwotnie był bowiem podstawowym pieczywem armii rozdawany żołnierzom w ramach racji żywnościowych. Na jego bazie w wojsku powstała też kanapka Chusquero, która były pierwowzorem popularnych dziś Bocadillo. Tradycyjnie wypieka się je z mąki ...
Almusafes (Kanapka z Walencji)
Almusafes to wywodząca się z regionu Walencji wariant hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Tutaj w miejscowości Almusafes mają własny styl: bułkę smarują surową kiełbasą Sobrasada (coś w rodzaju polskiej metki) dodają cebulę i ser, po czym zapiekają tak że wszystkie elementy stopią się w jedno.
Pepito de Ternera (Kanapka z cielęciną)
Pepito de Ternera to odmiana serwowanej na ciepło hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Jej głównym wkładem jest smażony stek cielęcy (stąd nazwa ternera), do którego najlepiej używać polędwicy, z dodatkiem podsmażonych plasterków czosnku oraz grillowanych, zielonych papryk. To popularne danie lunchowe m.in. w barach Madrytu. Jednak miejskich legend mówi on tym, że powstała w latach 50' XX wieku gdy stały klient znany jako Pepe i pieszczotliwie nazywany Don Pepito przychodził ...
Serranito (Kanapka andaluzyjska)
W Hiszpanii kanapki zazwyczaj określa się mianem Bocadillo. Na tym tle wyróżnia się Andaluzja, gdzie mają jej własny wariant: Serranito. Jest przygotowywana na ciepło i stanowi jeden ciekawszych elementów tradycyjnego street-foodu w Sewilli - niekiedy nazywane są także Bocadillo de Sevilla. Klasyczny przepis bazuje na wypiekanej na miejscu bułce do której wkłada się stek z kurczaka (może być też wieprzowy), zwinięty omlet, plasterek Jamón Ibérico, a na to opiekana ...
Bocadillo / Bocata / Chusquero (Kanapka hiszpańska)
Bocadillo to hiszpańskie określenie kanapki, które należy tłumaczyć jako "mały kęs" (samo określenie wywodzi się od starohiszpańskiego bocado, które w średniowieczu oznaczało pokarm jako taki, a z biegiem czasu bardziej karmę dla zwierząt). Bocata to skrócona forma tej nazwy ukuta przez humorystę graficznego Antonio Fraguasa 'Forges' i w 1983 roku oficjalnie wciągnięta do słownika hiszpańskiego prowadzonego przez Akademię Królewską. Cała koncepcja pojawiła się ...
Chistorra / Txistorra
Chistorra czy też baskijska Txistorra to rodzaj jadanej w północnej Hiszpanii kiełbasy wieprzowej - niekiedy dodaje się wołowiny - podobnej do Chorizo, chociaż nieco cieńszej (ma 1 - 1,5 cm średnicy). Wywodzi się z Nawarry, która szczyci się objętym ochroną regionalnym Chistorra de Navarra (alternatywne nazwy to Txistorra de Navarra i Nafarroako Txistorra). W niewielkim nawarryskim mieście Lodosa można spotkać też specjalną odmianą zwaną Birica lub Birika. Słowo to ...
