Farinato
Farinato to hiszpańska kiełbasa, charakterystyczna przede wszystkim dla prowincji Salamanca oraz regionów Zamora i León. W przeciwieństwie do większości innych Embutido nie zawiera jednak mięsa. Jej podstawowymi składnikami jest tłuszcz wieprzowy (słonina) oraz mąka, zazwyczaj pszenna, czyli farina od której wzięła swoją nazwę. Do masy dodaje się także cebuli, oleju oraz przypraw takich jak papryka, która nadaje jej czerwoną barwę podobną do klasycznych wędlin. ...
Esqueixada (Katalońskie „Ceviche”)
Esqueixada często jest reklamowany jako kataloński odpowiednik Ceviche. Różnica między obydwoma jest jednak dość zasadnicza. W przeciwieństwie do południowoamerykańskiej przekąski w hiszpańskim przepisie nie używa się świeżej ryby marynowanej z soku z cytryny, ale suszonego dorsza (bacalao), który jest długo namaczany aby zyskał jędrność. Podobny w obu recepturach jest dodatek świeżych warzyw. Pod pewnym względem Esqueixada przypomina zresztą inne również ...
Esgarrat (Sałatka z grillowanej papryki)
Esgarrat to danie kuchni typowe dla kuchni regionu Walencji, które stanowi rodzaj sałatki ew. tapas. Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa esgarradet, oznaczającego „rozdarty” lub „porwany na kawałki” i odnosi się do charakterystycznej techniki przygotowania składników – papryki i suszonego dorsza (bacalao) rozrywa się na cienkie paski. Podobna jest w tym względzie do bardziej popularnej sałatki Escalivada, która w Walencji ma nazwę regionalną Espencat co oznacza ...
