Candeal
Candeal to bardzo charakterystyczna hiszpańska pszenica znana tu jako Trigo Candeal (łac. Triticum Turgidum). Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, dzięki czemu przez wieki była bardzo cenionym zbożem. Powstała z niej mąka Candeal ma przy tym bardzo jasny wręcz biały kolor od którego wzięła nazwą - łacińskie candidus oznacza biały, jasny. Jest też bazą słynnego kastylijskiego chleba Pan Candeal, który charakteryzuje się bardzo zwartym miąższem. Pszenica ta ma ...
Pan Candeal / Pan Bregado / Pan Sobado
Pan Candeal znany też jako Pan Bregado oraz Pan Sobado to kategoria hiszpańskiego chleba charakteryzującego się niską wilgotnością, gęstą konsystencją miąższu pozbawionego pęcherzyków oraz długą trwałością. Dzieje się tak za sprawą procesu zwanego refinado w którym ciasto jest zagęszczane i twardnieje. Swoją charakterystyczną strukturę zawdzięcza przy tym zastosowaniu mąki z pszenicy Candeal, od której wzięła nazwę - charakteryzuje się większą zawartością ...
Boba
Boba to hiszpański chleb charakterystyczny dla niektórych obszarów Andaluzji i La Manchy. Charakteryzuje się okrągłym i spłaszczonym kształtem oraz rozcięciem między górą dołem. To efekt dokonanego przed pieczeniem nacięcia nożem zwanego greña, które ma swoje historyczne uzasadnienie. Tradycyjnie na wsi pieczywo kroiło się w poprzek i pomiędzy oba kawałki wkładało wędlinę, ser oraz to co akurat było pod ręką. Tak złożonego "sandwicha" zabierało się w pole. Boba ...
Pan de Alfacar
Tradycja wypieku Pan de Alfacar sięga czasów przeprowadzonej przez Hiszpanów rekonkwisty Granady, kiedy to miasteczko Alfacar i pobliski Víznar stały się głównymi dostawcami chleba dla miasta. W XVI–XVII wieku piekarnie i młyny w tych miejscowościach odgrywały kluczową rolę w zaopatrzeniu regionu. W XX wieku produkcja chleba w Alfacar stała się już znaczącym sektorem gospodarczym, a w 1973 roku lokalni piekarze utworzyli spółdzielnię, która pomogła w promocji i standar...
