Carne Deshebrada (Szarpane mięso w sosie)
Carne Deshebrada to meksykańska wersja szarpanej wołowiny lub wieprzowiny, rzadziej kurczaka. Zwykle jest gotowane, aż zacznie się rozpadać tak aby łatwo rozdzielać je na włókna, po czym poddusza się je w aromatycznym sosie typu Adobo. W Meksyku to przede wszystkim popularne nadzienie do Tacos, Burritos, Tortilli, ale także bułek Mollete.
Nazwę swoję wywodzi od hiszpańskiego przymiotnie deshebrada oznaczającego poszarpane. Określenie to nie ma jednak znaczeniowego monopolu. ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Asado Rojo / Asado de Puerco / Asado de Boda (Wieprzowina w czerwonym sosie)
Mięso w czerwonym sosie to najprostsze wyjaśnienie nazwy popularnego meksykańskiego dania Asado Rojo. To pewne odstępstwo, bo w większości krajów Ameryki Łacińskiej Asado odnosi się do grillowanego mięsa, a w Meksyku jest rodzajem potrawki (prawdopodobnie tradycyjnie było ono rzeczywiście pieczone, a dopiero później zalewane sosem) . Zasadniczo wyróżnia się dwa jej typy różniące się kolorami: Asado Verde z zieloną Salsą Verde bazującą na Tomatillos oraz świeżych ...
Asado Verde (Mięso w zielonym sosie)
W kuchni hiszpańskiej, a przede wszystkim południowoamerykańskiej Asado to różnego rodzaju pieczone, popularne szczególnie w Argentynie oraz Urugwaju, gdzie jest swego rodzaju daniem narodowym. Zupełnie inaczej jest w Meksyku, gdzie nazwa ta odnosi się do rodzaju mięsnej potrawki. Takiej jak Asado Verde, w którym wieprzowina, rzadziej wołowina jest duszona w zielonym sosie, znanym tu jako Salsa Verde. Jego bazą są nie tylko zielone papryki, ale także Tomatillos. Jest to typowe ...
