W kuchni hiszpańskiej, a przede wszystkim południowoamerykańskiej Asado to różnego rodzaju pieczone, popularne szczególnie w Argentynie oraz Urugwaju, gdzie jest swego rodzaju daniem narodowym. Zupełnie inaczej jest w Meksyku, gdzie nazwa ta odnosi się do rodzaju mięsnej potrawki. Takiej jak Asado Verde, w którym wieprzowina, rzadziej wołowina jest duszona w zielonym sosie, znanym tu jako Salsa Verde. Jego bazą są nie tylko zielone papryki, ale także Tomatillos. Jest to typowe danie kuchni domowej, które nie ma kanonicznego przepisu i przygotowuje się je na różne sposoby:
- Klasyczne to obsmażenie kawałków mięsa na dużej patelni, do którego dodaje się przygotowany w międzyczasie sos zwany tu także Adobo (tak jak na przepisie poniżej).
- Inny sposób to ugotowanie mięsa w kawałku w wodzie z przyprawami, tak aby powstał bulion, który w połączeniu ze składnikami Salsa Verde staje się sosem, do którego trafia ugotowane w nim wcześniej i pokrojone mięso.
- Najbardziej kompaktowy przepis, to gotowanie wszystkich składników w jednym garnku – zarówno mięsa w dużych kawałkach, jak i bazy sosu. Gdy mięso jest już miękkie odławia się je, kroi na kawałki, w międzyczasie miksując odpowiednio zredukowany bulion z dodatkami. Tak powstaje zielony sos do którego z powrotem trafia mięso.
Potrawa ta jest bardzo podobna do Chile Verde, która bardziej traktowana jest jednak jak danie kuchni Tex-Mex, bardziej znane po drugiej stronie granicy w USA. Asado Verde jest jednak bardziej złożonym daniem, o bogatszym smaku, m.in. przez dodatek większej ilości świeżych lokalnych odmian zielonej papryki oraz opiekanie składników sosu. To nadaje im lekko dymnego posmaku. Odległego echa dań z grilla, którym oryginalnie było Asado.
Składniki sosu można opiekać nad ogniem, na patelni – tradycyjnie służył do tego Comal – lub w piekarniku.
Obok zielonego Asado Verde równie popularnym daniem jest czerwone Asado Rojo. Nie należy mylić go Mole Verde, które jest jednym z wielu wariantów bardzo tradycyjnej potrawy Mole.
Składniki:
– 1 kg wieprzowiny (np. łopatki) lub wołowiny pokrojonej w kostkę
– 4 – 5 tomatillos (mogą być z puszki)
– 4 świeże papryki jalapeno
– 2 świeże papryki poblano
– 3 świeże papryki serrano
– cebula, przekrojona na pół
– 3 ząbki czosnku, w całości
– pół litra bulionu lub wody
– łyżeczka mielonej kolendry
– pół łyżeczki suszonego oregano
– pół łyżeczki suszonego majeranku
– pół łyżeczki suszonego tymianku
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Tomatillos, świeże papryki, cebulę oraz czosnek opiec na żeliwnej patelni lub w piekarniku rozgrzanymi do 180 st. C (tak będzie prościej)
- Gdy skórka papryk poczerniej i zacznie się odklejać można ją zdjąć, ale niekoniecznie – najlepiej robić to gdy już ostygną.
- Na dużej patelni rozgrzać olej. Dokładnie, ze wszystkich stron zrumienić na nim wieprzowinę. W trakcie smażenia doprawić solą.
- W międzyczasie składniki sosu zalać bulionem lub wodą, doprawić mieloną kolendrą i zmiksować na dość gładki sos (jeśli używa się wody trzeba dodać nieco soli).
- Salsę wlać do smażącego się mięsa. Dusić co około godziny pod sam koniec dodając suszone zioła
Asado Verde w przeciwieństwie do Chile Verde nie podaje się tortillami, ale ryżem, np. Arroz Rojo. Sos w jej przypadku jest nieco bardziej rzadki.
