Mięso w czerwonym sosie to najprostsze wyjaśnienie nazwy popularnego meksykańskiego dania Asado Rojo. To pewne odstępstwo, bo w większości krajów Ameryki Łacińskiej Asado odnosi się do grillowanego mięsa, a w Meksyku jest rodzajem potrawki (prawdopodobnie tradycyjnie było ono rzeczywiście pieczone, a dopiero później zalewane sosem) . Zasadniczo wyróżnia się dwa jej typy różniące się kolorami: Asado Verde z zieloną Salsą Verde bazującą na Tomatillos oraz świeżych zielonych paprykach i czerwone Asado Rojo. Tutaj bazą sosu określanego terminem Adobo nie są świeże, ale suszone papryczki Pasilla oraz Guajillo, które nadaje smak i kolor potrawy.
W ten sposób najczęściej przygotowywana jest wieprzowina stąd inna popularna nazwa potrawy Asado de Puerco. Niekiedy nazwie towarzyszy termin Reliquia. To wskazuje na szczególną, tradycyjną rodzinną recepturę lub regionalną wersję tego dania, podkreślając jego autentyczność i wartość kulturową. Zazwyczaj jest to bogata wersja potrawy serwowana podczas szczególnych uroczystości, a także świąt religijnych, zwłaszcza lokalnych. Takim wariantem jest np. Asado de Boda, serwowany podczas wesela – boda po hiszpańsku oznacza ślub.
Poza Asado Rojo w Meksyku można spotkać także Mole Rojo, które jest z wariantów tradycyjnej potrawy Mole. Marynata użyta w potrawie podobna jest nieco do Salsa Roja, tyle że tu nie dodaje się pomidorów.
Przepis zakłada użycie papryczek Pasilla oraz Guajillo, ale można próbować także z innymi ich odmianami.
Składniki:
– 1 kg wieprzowiny (np. łopatki) pokrojonej w kostkę
– 2 suszone papryczki pasilla lub ancho
– 6 – 8 suszonych papryczek guajillo
– szklanka piwa
– szklanka wody
– szklanka soku pomarańczowego
– 3 – 4 kostki gorzkiej czekolady
– 2 kromki pieczywa
– 2 ząbki czosnku, w całości
– łyżeczka mielonej kminu
– łyżeczka mielonej kolendry
– pół łyżeczki suszonego oregano
– pół łyżeczki suszonego majeranku
– pół łyżeczki suszonego tymianku
– 2 liście laurowy
– 4 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Na dużej patelni rozgrzać olej. Ze wszystkich stron zrumienić na nim wieprzowinę. W trakcie smażenia doprawić solą.
- Mięso przykryć i dusić na małym ogniu, w czasie kiedy będzie przygotowywane adobo (jeśli w tym czasie cały płyn odparuje uzupełnić go odrobiną wody).
- Na drugiej patelni rozgrzać pozostały olej i na średnim ogniu zrumienić na nim ząbki czosnku.
- Czosnek zdjęć z patelni i przełożyć do rondla, a na gorącym oleju po kolei obsmażyć z obu stron strąki papryki. Robić to kilka chwili i odkładać do rondla, gdy zmiękną.
- Na koniec na tej samej patelni zrumienić pieczywo, które spije resztę tłuszczu.
- Do rondla w którym znalazły się papryki oraz czosnek wlać szklankę gorącej wody i soku pomarańczowego.
- Całość zagotować, dodać czekoladę, pieczywo, zdjąć z ognia i przykryć. Rondel pozostawić tak przez 5 minut.
- Do rondla dodać szklankę piwa i wszystkie składniki adobo zmiksować blenderem ręcznym, albo przełożyć do blendera kielichowego i tam zmielić na gładką pastę.
- Adobo wlać na patelnię z duszącym się mięsem, dodać liście laurowe, kmin oraz kolendrę.
- Całość doprawić jeszcze solą do smaku (o ile jest potrzebna), dobrze wymieszać i dusić po przykryciem około 45 minut od czasu do czasu mieszające (dodatek pieczywa sprawia, że sos będzie przywierał do dna i może się przypalić)
- Dodać pozostałe zioła i pozostawić mięso pod przykryciem jeszcze pare minut.
Asado Rojo tradycyjnie serwuje się z ryżem, może być np. Arroz Rojo.
