Telera (Hiszpańskie)
Telera to tradycyjny hiszpański chlebek czy te duża bułka pochodząca z regionu Andaluzji, a także jego zamorski, meksykański kuzyn. W Hiszpanii jest to płaskie, białe pieczywo o charakterystycznym kształcie z dwoma poprzecznymi nacięciami (greñas), które dzielą go na trzy części czyli tres hileras określenia od którego miała się wziąć się nazwa. Telera ma cienką, chrupiącą skórkę oraz zwarty miękisz. Jest to bowiem odmiana pieczywa typu candeal, wyrabianego z mąki ...
Pan de Cantos / Pan de Cuarterón
Pan de Cantos, zwany także Pan de Cuarterón, to rodzaj powszechnego w Hiszpanii chleba typu candeal typowego dla dolnej Andaluzji i Estremadury. Charakterystyczny, kwiatowy kształt powstaje dzięki głębokim nacięciom wykonywanym przed pieczeniem. Spośród różnych form chleba candeal, Cuarterón wyróżnia się grubością, co przekłada się na większą ilość miękiszu. Podawany jest do obiadu i dzięki swojej formie nie wymaga krojenia nożem — odrywa się jego brzegi czyli ...
Bollo / Pitufo / Pulguitas (Torta de Magras / Torta de Tajá)
Bollo to tradycyjne białe pieczywo, kojarzone przede wszystkim z zachodnią Andaluzją charakterystyczny dla miasteczka Alcalá de Guadaíra i Sewilli gdzie nosi nazwę Bollo Sevillano. Jest to rodzaj popularnego w Hiszpanii chleba typu candeal. Charakteryzuje się cienką skórką oraz zwartym miękiszem. Każdy bochenek waży około 150–200 g i ma około 20 cm długości, a na powierzchni wykonuje się jedno podłużne nacięcie. Bollo to podstawowe pieczywo kuchni andaluzyjskiej, ...
Fabiola
Fabiola to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal pochodzący z Palencji, w regionie Kastylia i León. Powstał w 1960 roku, aby uczcić ślub Fabioli de Mora y Aragón z belgijskim królem Baldwinem. Wyróżnia się tym, że jest jednym z niewielu chlebów candeal w formie podłużnej bagietki. Ma cienką, lekko błyszczącą, karmelizowaną i chrupiącą skórkę oraz gęsty, biały i zwarty miękisz charakterystyczny dla chlebów candeal. Na powierzchni wykonuje się nacięcia — mogą ...
Piña / Cortadillo / Picadilla / Picaíto
Piña to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, popularny głównie w Kastylii, Andaluzji i Estremadurze. Jak wszystkie chleb z mąki candeal ma zbity dość suchy miąższ i wymaga intensywnego wyrabiania oraz wygładzania. Przed pieczeniem na powierzchni wykonuje się głębokie, ukośne nacięcia (greñas), które nadają mu charakterystyczny wygląd przypominający szyszkę - stąd nazwa piña, która po hiszpańsku oznacza zarówno ananasa jak i szyszkę. Te nacięcia nie tylko ...
Ochío
Ochío to tradycyjny andaluzyjski wypiek, typowy dla prowincji Jaén, zwłaszcza miast Baeza, Úbeda oraz okolic La Loma. Jest to rodzaj płaskiego chleba lub bułki z ciasta na bazie oliwy, przyprawionego papryką (pimentón), a czasem anyżem (anís). W zależności od regionu Ochío występuje w dwóch głównych wariantach: słonym popularnym oraz słodkim, posypanym cukrem, charakterystycznym dla stolicy prowincji, miasta Jaén. Ochío może być spożywany samodzielnie lub nadziewany ...
Machacado con Huevo (Szarpane mięso smażone z jajkiem)
Machacado con Huevo można tłumaczyć jako suszone mięso z jajkiem - używana jest też odwrotna nazwa Huevo con Machaca. To tradycyjne meksykańskie danie pochodzące z północnych regionów kraju, zwłaszcza z Nuevo León. Bazą jest Machaca tradycyjnie suszone mięso, które z czasem upodobniło się do prostszego w przygotowaniu szarpanego Carne Deshebrada. Smażonego jest z jajkami i dodatkiem pomidorów, cebuli, zielonego chili (jalapeño lub serrano) oraz przypraw. Całość ...
Chorizo Verde
Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie ...
Tinga (Szarpany kurczak w sosie)
Tinga to meksykańskie danie pochodzące z regionu Pueblo, przygotowywane z mięsa rozdrobnionego na cienkie paski i duszonego w sosie na bazie pomidorów, cebuli, czosnku oraz chili chipotle. Dziś najpopularniejsza jest Tinga de Pollo z kurczaka, ale używa się także wieprzowiny i wołowiny. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XIX wieku, m.in. z książki kucharskiej La Cocinera Poblana z 1881 roku, gdzie opisano kilka różnych przepisów. Według wydanego w 1895 roku Dictionary of ...
