Fabiola to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal pochodzący z Palencji, w regionie Kastylia i León. Powstał w 1960 roku, aby uczcić ślub Fabioli de Mora y Aragón z belgijskim królem Baldwinem. Wyróżnia się tym, że jest jednym z niewielu chlebów candeal w formie podłużnej bagietki. Ma cienką, lekko błyszczącą, karmelizowaną i chrupiącą skórkę oraz gęsty, biały i zwarty miękisz charakterystyczny dla chlebów candeal. Na powierzchni wykonuje się nacięcia — mogą to być równoległe, ukośne cięcia tworzące fale lub cięcia krzyżowe, które podczas pieczenia tworzą wyrazisty wzór. Z czasem wypiekać zaczęli go także piekarze z Valladolid – jest uznawany chleb należący do większej rodziny Pan de Valladolid – ale w 2018 roku Fabiola z Palencji uzyskała znak jakości gwarantowanej (Marca de Garantía).
