Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie kiełbaski.
Chorizo Verde powstało około lat 60. XX wieku jako odpowiedź na wzrost cen papryki, głównej przyprawy klasycznego czerwonego Chorizo. Obecnie jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw Toluca, a lokalna drużyna piłkarska nosi przydomek Choriceros. Kiełbasa ta jest bardzo wszechstronna i używana do różnych dań, takich jak Pambazo, Tacos, Tlacoyo, czy Tinga. Jej smak i pikantność mogą się różnić w zależności od przepisu i ilości użytych składników. W produkcji Chorizo Verde ważne są także procesy fermentacji i przechowywania, które wpływają na rozwój mikroorganizmów odpowiedzialnych za charakterystyczny smak.
