Pan Ácimo / Pan Cenceña.
Pan Ácimo zwany też Ázimo to hiszpański tzw. przaśny chleb wypiekany bez użycia drożdży, czyli bez fermentacji. Przygotowuje się go z mąki pozyskanej z różnego rodzaju zbóż i wody, czasem z dodatkiem soli. Masa jest formowana w placki, a następnie pieczona w wysokiej temperaturze, co daje cienki, płaski i chrupiący chleb o zwartej strukturze. Jest to więc rodzaj podpłomyka, jednego z najstarszych rodzajów chleba, znanym od czasów starożytnych (należy do nich m.in. Pita ...
Strzępiel / Granik / Grouper / Perka
Strzępiel i Granik podobnie jak anglojęzyczne Grouper to bardzo niejednoznaczna nazwa dla ryb z rodziny strzępielowatych (łac. Serranidae, chociaż w brytyjskiej klasyfikacji jest oznaczana łac. Epinephelidae, która w Polsce traktowane jest jako podrodzina strzępielowatych). W kuchni zastosowanie mają ryby z rodzaju Epinephelus oraz Mycteroperca w Polsce nazywane Perkami.
wśród nich Gruper czerwony (łac. Epinephelus morio) zwany też Granikiem Morio, jest najczęściej poławianą ...
Bollo Preñao
W Hiszpanii nazwa Bollo kojarzy się przede wszystkim z prostą andaluzyjską bułką śniadaniową. Tego typu pieczywo można jednak spotkać nie tylko na południu kraju, ale także na północy w Asturii i sąsiednich prowincjach. Tu mają dość podobną bułkę Bollo Preñao, która jest jednak rodzajem przekąski, a jej przydomek oznacza być w ciąży. Pieczywo jest bowiem nadziewane kiełbasą, najczęściej Chorizo. Bułka jest przy tym lekko słodkawa więc pikantne i aromatyczne ...
Bollo de Requena / Torta de Magras / Torta de Tajá / Coca de Requena
Bollo de Requena, znany także jako Torta de Magras lub Torta de Tajá, to tradycyjny słony wypiek typowy dla regionu Requena-Utiel w Walencji. Nie należy go mylić z andaluzyjską bułką Bollo, jest to bowiem rodzaj płaskiego chlebka w typie Coca popularnej we wschodniej części Hiszpanii. Stąd nazywany jest też niekiedy Coca de Requena. W tym przypadku wierzchu którego układa się plastry lokalnej kiełbasy Longaniza, marynowane sardynki Sardina Rancia oraz szynkę - dawniej były ...
Merienda / Berenar
Merienda to hiszpańska nazwa lekkiego posiłku spożywanego między obiadem a kolacją. To odpowiednik naszego podwieczorku serwowanego w okolicach 17.00. Może być to ciasto, pieczywo, kanapka z wędliną, serem, rybą czy pasztetem, a także owoce. Ten sam posiłek w Katalonii nosi nazwą Berenar, a na Minorca Bereneta - tutaj i na Majorce Berenar może też bowiem oznaczać śniadanie. W Walencji można się za to natknąć na tradycyjną Dijous de Berenar, podczas której serwowano ...
Salazón
Salazón to tradycyjna hiszpańska metoda konserwacji żywności, polegająca na soleniu produktów, głównie ryb i mięsa, w celu ich długotrwałego przechowywania bez konieczności chłodzenia. Proces ten polega na dokładnym pokryciu surowców solą lub zanurzeniu ich w solance, co hamuje rozwój mikroorganizmów i enzymów powodujących psucie się żywności. Salazón była szeroko stosowana od starożytności, zwłaszcza w regionach nadmorskich, gdzie dostęp do świeżych produktów ...
Sardina Rancia / Sardina de Bota
Sardina Rancia to sardynki marynowany w soli, typowa dla kuchni Aragonii hiszpańska odmiana Anchois. Rybki układane są warstwami w drewnianych beczkach, przekładane grubą solą, gdzie podczas przechowywania ulegają lekkiemu zjełczeniu, co nadaje im charakterystyczny żółtawy odcień (proce ten w Hiszpanii nazywa się Salazón). Przed spożyciem zwykle usuwa się z nich skórę i wnętrzności. W odległegj Murcji tak samo przygotowane sardynki te znane są jako Sardina de Bota i ...
Regañao
Regañao to tradycyjny hiszpański wypiek charakterystyczny dla Aragonii, szczególnie popularny w prowincji Teruel. Jest to rodzaj płaskiego chleba lub ciasta drożdżowego, zwykle podłużnego, posypanego solą i ozdobionego m.in. kawałkami miejscowej Jamón de Teruel, marynowanymi w soli sardynkami Sardina Rancia, ma których układa się kawałek pieczonej papryki. Regañao ma chrupiącą skórkę i miękki, lekko wilgotny miękisz. Jest często spożywany jako przekąska (Merienda) lub ...
