Salazón to tradycyjna hiszpańska metoda konserwacji żywności, polegająca na soleniu produktów, głównie ryb i mięsa, w celu ich długotrwałego przechowywania bez konieczności chłodzenia. Proces ten polega na dokładnym pokryciu surowców solą lub zanurzeniu ich w solance, co hamuje rozwój mikroorganizmów i enzymów powodujących psucie się żywności. Salazón była szeroko stosowana od starożytności, zwłaszcza w regionach nadmorskich, gdzie dostęp do świeżych produktów był sezonowy, a jednocześnie był dostęp do zbieranej tu soli morskiej.
W Hiszpanii Salazón ma długą tradycję, szczególnie w rejonach takich jak Andaluzja, Galicja czy Wyspy Kanaryjskie. Do najbardziej znanych produktów Salazón należą sardynki (Sardina Rancia / Sardina de Bota), tuńczyk, dorsz (Bacalao) oraz inne ryby, a także mięsa – przede wszystkim dojrzewające szynki Jamón Serrano. Salazón nie tylko przedłuża trwałość produktów, ale także nadaje im charakterystyczny smak i aromat.
