Quesucos de Liébana
Quesucos de Liébana to hiszpański półtwardy ser produkowane w dolinie Liébana w Kantabrii, objęty chronioną nazwą pochodzenia DOP. Wytwarzane jest z mleka krowiego, owczego, koziego lub ich mieszanek, pochodzącego od lokalnych ras. Jest formowany w nieduże kręgi ważące od 100 do 500 gramów, które dojrzewają 1 do 2 miesięcy. Miąższ ma zwarty, o lekko żółtawym kolorze, z nieregularnie rozmieszczonymi małymi oczkami. Skórka jest cienka, szorstka i nieregularna, a w ...
Queso Roncal
Queso Roncal to hiszpański owczy ser produkowany w dolinie Roncal w Pirenejach Nawarskich, gdzie od 1987 roku jest objęty ochroną regionalną DOP. Wytwarzany jest tu od wieków wyłącznie z surowego mleka owiec ras Lacha i Rasa - o wypasie owiec w dolinie Roncal wspomina już ukaz króla Sancho García z 882 roku. Jego produkcja zaczyna się w grudniu, a kończy w lipcu. Formowany jest w cylindry o wadze od około 1 - 3 kg i dojrzewa conajmniej 4 miesiące. Ma zbity miąższ o barwie ...
Queso Idiazábal
Queso Idiazábal to twardy ser owczy z Kraju Basków i Nawarry, objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Wytwarzany jest tu od wieków wyłącznie z surowego mleka owiec ras Latxa i Carranzana. Formowany jest w cylindry o wadze od 1 do 3 kg i starzony conajmniej 2 miesiące. Ma jasnożółty miąższ z nielicznymi, drobnymi oczkami i żółtą lub brązową skórkę. To efekt wędzenia na drewnie liściastym, które nadaje mu dodatkowy aromat.
Serem podobnym Queso Idiazábal jest Roncal ...
Queso Ibores
Queso Ibores to hiszpański kozi ser z regionu Extremadura, objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkowany jest wyłącznie z surowego mleka kóz ras Serrana, Verata, Retinta oraz ich krzyżówek, które wypasane są na rozległych, naturalnych pastwiskach regionu Ibores, Villuercas, La Jara i Trujillo. Historia jego produkcji sięga XV wieku. Ser już wtedy sprzedawany był na targach w Trujillo, gdzie jedna z ulic nosi nazwę Calle de los Cabreros - to właśnie nią przechodzili ...
Queso de Gamonéu / Gamonedo
Queso de Gamonéu (ew. Gamonedo) to jeden z najbardziej cenionych hiszpańskich serów wytwarzany w Asturii, gdzie jest objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkowany jest w górskich regionach Picos de Europa, głównie w gminach Cangas de Onís i Onís, gdzie leży wioska Gamonedo de Onís od której wziął nazwę. Istnieją dwie główne odmiany:
Wytwarzany jest z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego, a czasem dwóch z tych trzech rodzajów. Po sprasowaniu i zasoleniu ser ...
Queso de Guía / Queso Flor de Guía
Queso Flor de Guía to hiszpański miękki ser rzemieślniczy produkowany na Gran Canarii, w rejonach Santa María de Guía, Gáldar i Moya. Wytwarzany jest głównie z surowego mleka owczego rasy kanaryjskiej (minimum 60 proc.) z dodatkiem mleka krowiego i koziego. Jego unikalność polega na użyciu do koagulacji mleka roślinnej podpuszczki Cuajo Vegetal pozyskiwanej z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus) - podobnie wytwarzane są Queso de La Serena i Torta del Casar z Extramadury. ...
Queso Casín
Queso Casín to jeden z najstarszych serów Hiszpanii, pochodzący z Asturii i od 2011 roku chroniony oznaczeniem DOP. Wytwarzany jest ręcznie z surowego, pełnotłustego mleka krów ras górskich i dolinnych. Proces ten jest bardzo tradycyjny i pracochłonny. Mleko poddaje się koagulacji enzymatycznej w temperaturze 30–35°C, następnie skrzep jest odsączany w płótnach przez kilka godzin i przez minimum 3 dni leżakuje w specjalnej sali, gdzie jest codziennie odwracany, by zakończyć ...
Queso de Cabrales
Queso de Cabrales to hiszpański ser pleśniowy produkowany w Asturii w rejonach Cabrales, a także w Peñamellera Alta i od 1981 roku objęty jest ochroną regionalną DOP. Wytwarza się go z surowego mleka krowiego, koziego i owczego, lub ich mieszanki. Dojrzewa w naturalnych jaskiniach w Picos de Europa, gdzie panuje wysoka wilgotność (ok. 90 proc.) i temperatura 8–12°C, co sprzyja rozwojowi charakterystycznej niebiesko-zielonej pleśni. Trwa to od 2 do 4 miesięcy, choć dostępne ...
Queso Arzúa-Ulloa
Queso Arzúa-Ulloa to miękki ser z hiszpańskiej Galicji z rejonu dorzecza rzeki Ulla objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Ser ma charakterystyczny kształt soczewkowaty lub cylindryczny z zaokrąglonymi brzegami i waży od 0,5 do 3,5 kg. Jego skórka jest cienka, elastyczna, gładka i błyszcząca, w kolorze od jasnożółtego do ciemniejszego żółtego. Miąższ ma jednolity, od białawo-kremowego do bladożółtego, z nielicznymi, drobnymi i nieregularnie rozmieszczonymi oczkami....
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña to chroniony oznaczeniem geograficznym (DOP) ser krowi produkowany w katalońskich regionach Alto Urgel i La Cerdaña, na pograniczu prowincji Lérida i Gerona. Powstaje w spółdzielni Cooperativa Cadí w La Seo de Urgel, a mleko pochodzi od lokalnych hodowców krów fryzyjskich. Ma cylindryczny kształt, waży około 2,5 kg i ma naturalną, jasnobrązową skórkę. Wnętrze sera jest kremowe, z licznymi małymi, nieregularnymi oczkami, o miękkiej i kremowej ...
