Sopa de Ajo / Sopa Castellana (Zupa czosnkowa)
Sopa de Ajo to hiszpańska wersja zupy czosnkowej, która ma wiele regionalnych odmian. Wśród nich najbardziej rozpoznawalna jest Sopa Castellana pochodząca z regionów Kastylia i León. Przepis to wyjątkowo prosty - poza czosnkiem bazą jest suszona papryka oraz chleb zalewane bulionem - wzbogacany w zależności od miejsca pochodzenia. W samej Kastylii najbardziej kojarzy się z postnym okresem poprzedzającym Wielkanoc (Semana Santa). Stąd np. w regionie Zamora tradycyjnie podawało ...
Cansalada / Xulla
Katalońska Cansalada na Balearach znana pod nazwą Xulla to rodzaj bekonu, który można znaleźć we wschodniej części Hiszpanii. Do jej przygotowania używa się tłustych kąsków nie tylko z brzucha, ale także podgardla oraz grzbietu i piersi. Ta wycinana z okolicy brzucha lub szyi zawiera więcej mięsa i nazywa się Cansalada Viada, a także Viadeta, Entrevirada lub Ventresca. Zdecydowanie więcej tłuszczu zawiera część piersiowa, a grzbiet to już właściwie sama słonina.
Tr...
Xingar / Hirugihar / Shinagarra
Xingar to surowa peklowana w soli wieprzowina, najczęściej boczek, ale czasami także szynka, krojona na cienkie plasterki. Jest specjalnością Kraju Basków, zarówno w jego hiszpańskiej części, gdzie w południowych regionach nazywany jest także Hirugihar, jak i po francuskiej stronie granicy, gdzie można ją znaleść po sąsiedzku Béarn. Tu znana jest jako Shinagarra.
Cienkie plastry zazwyczaj podsmaża się na patelni, tak jak w przypadku klasycznego baskijskiego śniadania ...
Rosquilleta / Pan de Pipas
Rosquilleta (w liczbie mnogiej Rosquilletas), zwana także Pan de Pipas, to hiszpańskie podłużne, chrupkie paluszki chlebowe typowy dla regionu Walencji. Przypominają włoskie Grissini, tyle że wypieka się je codziennie, a żeby jak najdłużej zachowały chrupkość niektórzy piekarze do ciasta dodają odrobinę octu. Istnieje wiele wariantów Rosquilety – od klasycznych z anyżem, po nowoczesne z dodatkiem alg, sera, nasion quinoa czy kakao. Popularna jest też odmiana zwana Saladi...
Talo (Placki kukurydziane)
Talo to tradycyjny baskijski placek z mąki kukurydzianej, charakterystyczny zarówno dla hiszpańskiej jak i francuskiej części Kraju Basków. Piecze się go na gorącej płycie lub patelni, podobnie jak tortillę. Jego początki sięgają XVI wieku i sprowadzeniu z ameryki kukurydzy, którą na górzystych terenach kraju basków uprawiało się łatwiej niż tradycyjne zboże. Talo jedzono jako chleb, a resztki namoczone w mleku podawano na kolację jako rodzaj zupy. Upowszechnienie ...
Sopako / Zopako
Sopako czy też Zopako to dość specyficzne pieczywo z Kraju Basków, wyrabiany z mąki pszennej o niskiej zawartości glutenu (W180). Z tego względu ma mało miękiszu, który jest bardzo zbity i suchy - to także efekt krótkiej. Do tego ma bardzo mocno przypieczoną, twardą skórką, nadającą intensywny, tostowy smak. Formuje się go przez rozcięcie podłużnego kawałka wzdłuż i uformowanie z niego rodzaju wydłużonego obwarzanka.
Jest to jeden z niewielu rodzajów pieczywa, ...
Pitanza
Pitanza to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości Librilla w hiszpańskiej Murcji. Jest nieduży (waży około 200 gr) i ma okrągły kształt. Jest znany przede wszystkim z corocznej tradycji obchodzonej 22 sierpnia podczas święta San Bartolomé, kiedy to z balkonów ratusza rzuca się tysiące tych chlebów do zgromadzonych na placu ludzi. Według legenda tradycja ta wywodzi się z czasów średniowiecza, gdy w wyniku suszy mieszkańcy mieli bardzo mało jedzenia. Wtedy władze miały ...
Pan de Neda
Pan de Neda to chleb pochodzący z Neda w prowincji La Coruña, gdzie tradycje piekarnicze sięgają średniowiecza. Miejscowość ta była ważnym ośrodkiem młynarskim dzięki czystej wodzie rzeki Belelle, co wpływało na wyjątkową jakość mąki i chleba. Historia chleba wiąże się z budową w XVI wieku bazy morskiej i stoczni w Ferrol przez króla Hiszpanii Filipa II, które wymagały zaopatrzenia marynarki w tzw. Bizcocho czy też Bolachas, sucharów, które mogły przetrwać ...
Cornecho
Cornecho to bułeczka o charakterystycznym kształcie węzła z czterema rogami - stąd nazwa, która oznacza mały róg. Pochodzi z hiszpańskiej Galicji, a szczególnie charakterystyczna jest dla okolic Santiago de Compostela. Ma zbity miękisz i błyszczącą skórkę, co jest efektem niskiego nawodnienia ciasta oraz dodatku smalcu wieprzowego. Tradycyjnie Cornecho miało znaczenie symboliczną – było podarunkiem od chrzestnych dla ich chrześniaków podczas Wielkanocy.
