Callista Chione / Małż Gładki / Małż Krwawy
Callista Chione to śródziemnomorski małż pokrewny Małżom Wenus. Charakteryzuje się delikatną muszlą, dzięki której Francuzi nazywają go Vernis czyli lakier, a Anglicy Smooth Clam, co znaczy Małż Gładki. Z kolei we Włoszech można go spotkać pod nazwą Fasolara, a w Hiszpanii nazywany jest Krwawym Małżem czyli Almejón de Sangre co nawiązuje do czerwonej plamki jaką ma w środku. Jest relatywnie duży - ma około 10 cm średnicy - a spożywać można tylko sztuki odłowione ...
Atún Encebollado / Hegaluzea Tipularekin (Tuńczyk duszony z cebulą)
Atún Encebollado to prosta potrawa kuchni Andaluizji, szczególnie popularna w Kadyksie. Jak sama nazwa wskazuje bazuje na duszonym świeżym tuńczyku z dużą ilością cebuli. Zazwyczaj używa się mięsa z brzucha lub szyi ryby. Danie serwuje się na ciepło jako główne lub jako Tapa, często z pieczywem do maczania w sosie cebulowym. Najważniejsze to zachować soczystość tuńczyka i uzyskać aromatyczną, delikatnie słodką cebulę.
Ciekawostką jest, że potrawa ta przewędrow...
Tumbet (Zapiekanka warzywna)
Tumbet czasem też Tombet to tradycyjna potrawa warzywna z Majorki, bardzo podobna do katalońskiej Samfainy i popularnego w całej Hiszpanii Pisto, a pośrednio także francuskiego Ratatouille. Jej podstawą są sezonowe warzywa: bakłażan, ziemniaki, czerwona papryka i dojrzałe pomidory. Tradycyjnie danie to jadano latem, bo warzywa smakowały wtedy najlepiej i były łatwo dostępne. Choć Tumbet jest pełnoprawną, sycącą potrawą wegetariańską, majorkańska tradycja nakazuje też ...
Pimentón de Candeleda
Pimentón de Candeleda to tradycyjna odmiana suszonej mielonej papryki, produkowana od XVII wieku w okolicach miejscowości Candeleda w hiszpańskiej prowincji Ávila, na południowym zachodzie pasma Gredos. Do jej produkcji używa się lokalnych gatunków: Bellotero zwanego też Vergel, Lerén, Agriduz oraz Tres Esquinas, uprawianych w dolinie Tiétar. Dojrzałe, czerwone owoce są suszone tradycyjnie nad dymem z drewna dębu i dębu korkowego w specjalnych kamiennych budynkach zwanych ...
Patatas con Costillas Adobadas (Żeberka duszone z ziemniakami)
Patatas con Costillas Adobadas to tradycyjny gulasz wiejski z hiszpańskiej prowincji Ávila, popularny również w innych regionach Kastylii. Danie przygotowuje się z ziemniaków i wieprzowych żeberek w marynacie. Potrawa ta jest ściśle związana z chłopskim, zimowym jadłospisem tych rejonów Hiszpanii. Wywodzi się z dawnej kuchni wiejskiej, której podstawą były produkty własne: ziemniaki oraz wieprzowina, zwłaszcza żeberka konserwowane przez suszenie i marynowanie (Adobo), w ...
Chuletón de Ávila / Carne de Ávila (Stek z Avilli)
Chuletón de Ávila to słynny stek typowy dla prowincji Ávila w Hiszpanii: bardzo duży kawałek mięsa (często powyżej 1 kg), wycięty z wysokiego fragmentu antrykotu młodej wołowiny rasy Avileña-Negra Ibérica, czyli tradycyjnej lokalnej odmiany objętej ochroną regionalną IGP i oznaczone jako Carne de Ávila. Stek ten jest często smażony jest z kością, na grillu, rozgrzanej płycie lub patelni i podawany w wersji krwistej lub półkrwistej, z minimalną ilością przypraw, ...
Fabes con Almejas (Małże z fasolą)
Fabes con Almejas to tradycyjne danie kuchni Asturii, w którym głównymi składnikami jest tutejsza białej fasoli (Fabes Asturianas) oraz małże (Almejas). Potrawa ta powstała w XX wieku jako alternatywa dla bardziej mięsnej Fabady i szybko stała się popularna w całej Asturii, łącząc smaki lądu i morza. Danie to jest przykładem potraw zwanych w Hiszpanii Plato de Cuchara co można tłumaczyć na łyżkę, które są sycące, ale jednocześnie delikatniejszej od wersji z dodatk...
Faba Asturiana / Granja Asturiana
Faba Asturiana to hiszpańska odmiana białej fasoli (łac. Phaseolus vulgaris), znana również jako Granja Asturiana, uprawiana w regionie Asturii. Charakteryzuje się dużymi, wydłużonymi, lekko spłaszczonymi nasionami o kremowobiałej barwie i gładkiej powierzchni. Od 1990 roku posiada oficjalne oznaczenie jakości, a od 1996 chroniona jest geograficznie jako produkt regionalny. Uprawiana w Asturii jest już jednak od XVI wieku i obecnie jej plantacje zajmują ok. 2500 ha.
Faba ...
