Pollo Guisado (Dominikańska potrawka z kurczaka)
Guisado to hiszpańskie określenie duszonej potrawki, bardzo popularnej w Ameryce Łacińskiej. Trafiają do niej różnego rodzaj mięsa oraz warzywa. Na Karaibach, a przede wszystkim na Dominikanie powszechne jest użycie kurczaka, który jest bazą tutejszego Pollo Guisado. To typowe danie domowe i każda rodzina ma jego własną wersję przechodzącą z pokolenia na pokolenie. Mogą to być całkiem proste receptury, ale także wymagające więcej pracy. Przede wszystkim długiego ...
Fricasé de Pollo (Potrawka z kurczaka)
Fricasé de Pollo, a właściwie Fricasé de Pollo a lo Cubano to klasyczna kubańska potrawka z duszonego kurczaka, która jest swego rodzaju wariacją na temat francuskiego Fricassee. Na karaibskiej wyspie przepis ten został nieco zmodyfikowany. Podstawowy proces przygotowania potrawy pozostał klasyczny - mięso najpierw się obsmaża, a później dusi - danie wzbogacono jednak lokalnymi przyprawami i składnikami. Stąd tak jak w wielu innych kubańskich potrawka najpierw mięso się ...
Pica Pollo (Smażony kurczak po dominikańsku)
Pica Pollo to najbardziej popularny fast foodem w Dominikanie. Smażony kurczak, którego nazwa pochodzi od hiszpańskich słów picar czyli dziobać lub skubać i pollo (kurczak), nawiązując do sposobu spożywania - małymi kawałkami przy pomocy rąk. Przekąska ta prawdopodobnie została wprowadzone w ubiegłym stuleciu przez chińskich imigrantów, którzy zaczęli docierać na Karaiby i otworzyli pierwsze restauracje specjalizujące się w smażonym kurczaku. Z czasem potrawa ...
Pescado Frito al estilo Boca Chica (Smażone ryby z Boca Chica)
Boca Chica to najpopularniejszej plaży Dominikany położona 30 km od Santo Domingo. Jej sława wyrosła w latach 50. XX wieku. Wówczas była elitarną plażą przy której powstał słynny Hotel Hamaca, goszczący polityków i gwiazdy filmowe. Z czasem blichtr osłabł, ale wraz z polepszeniem komunikacji ze stolicą sława masowo zaczęła przyciągać mieszkańców Santo Domingo na weekendowe wypady. I to właśnie wówczas wyrosła renoma świeżo łowionych i serwowanych smażonych ...
Patimongo (Potrawka z flaczków i nóg wołowych)
Mondongo to serwowana na całych Karaibach zupa bazująca na wołowych flakach. Szczególnie popularna jest na Dominikami, gdzie istnieje też pewna wariacja na temat potrawy zwana Patimongo pisana czasem oddzielnie Pati Mongo. Poza flaczkami dodaje się do niej również nogi wołowe czyli po hiszpańsku Paticas de Vaca. I właśnie z połączenia tych dwóch nazwa wzięło się określenie Patimongo. Zawierające dużą ilośc kolagenu kości sprawiają, że gulasz zyskuje lepką konsyste...
Palmito Guisado (Serca palm duszone w sosie pomidorowym)
Palmito Guisado to potrawa z Dominikany bazująca na sercach palmowych duszonych w sosie pomidorowym z warzywami. Popularna jest głównie w Santo Domingo i większych miastach. Samo palmito to hiszpańska nazwa centralnej części pnia palmy, z której wyrastają liście, zwana właśnie sercem palmowym. W tradycyjnej dominikańskiej kuchni używano serc z endemicznej Palma Real (łac. Roystonea hispaniolana), ale jej pozyskiwanie zostało zakazane, ponieważ zabija drzewo i niszczy ...
Niño Envuelto (Gołąbki z Dominikany) (Rollitos de Sandwich)
Składniki:
– duża główka kapusty
Farsz:
– 500 gr wołowiny, posiekanej lub mielonej
– 300 gr wieprzowiny, posiekanej lub mielonej
– szklanki ryżu namoczonego w wodzie przez godzinę
– 3 łyżki Sofrito w formie pasty/marynaty
– cebula, drobno posiekane
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– łyżka oregano
– łyżeczka mielonego kminu
– łyżeczka soli
– 2 łyżki oleju
Sos:
– puszka pomidorów
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– cebula, ...
Malfouf Mahshi (Bliskowschodnie gołąbki)
Malfouf Mahshi serwowane w kuchni Libanu i Lewantu to odległy kuzyn wszelkiego rodzaju Gołąbków, które rozprzestrzeniły się po całym świecie. Potrawa której nazwę należy tłumaczyć jako Nadziewana Kapusta z długimi tradycjami, nie ma jednak źródeł historycznych potwierdzających jej pochodzenia. W każdy razie kapusta czyli malfouf uprawiana była już w starożytnym Egipcie. Nie wiadomo kiedy zrodziła się praktyka zawijania w jej liście różnego rodzaju dodatków (mahshi ...
Szaszłyk
Mięso nadziane na patyki, pieczone nad żywym ogniem jest tak starym konceptem jak sama sztuka kulinarna. Pierwsze ślady Szaszłyków odnaleziono w archaicznej Grecji, mają niemal cztery tysiące lat i tradycja ich przygotowywania przetrwała w postaci tutejszych Souvlaki. Ten sposób grillowania od wieków rozpowszechniony jest zresztą na całym świecie. Z jednej strony mamy Sataje z Południowowschodniej Azji czy Yakitori z Japonii, a na drugim końcu świata meksykańskie Brochetas. ...
