Arancini (Faszerowane i smażone kulki ryżowe)
Arancini (na zachodzie Sycylii w formie żeńskiej: arancine) to sycylijski street-food o korzeniach sięgających arabskiego panowania na wyspie w latach 827–1091 – złociste, panierowane kulki lub stożki z ryżu z nadzieniem, których nazwa nawiązuje do małych pomarańczy (arance). Obydwa te produkty, podobnie zresztą jak szafran używany do barwienia ryżu wprowadzili Arabowie, który mieli zwyczaj jedzenia go przyprawionego mięsem i warzywami. Goście nabierali ryż rękami z ...
Pasta Cresciuta (Ciasto smażone)
Pasta Cresciuta – mimo że dosłownie znaczy „wyrośnięte ciasto" – to nie makaron, lecz archetypowy neapolitański zaczyn do smażonych przekąsek: bardzo prosta, mocno nawodniona pasta z mąki, wody, drożdży i soli, która po wyrośnięciu daje bazę do Zeppole, Pizzette Fritta i innych smażonych przysmaków. To jeden z filarów ulicznego jedzenia Neapolu – i prawdopodobnie najstarsza forma tego, co dziś znamy jako „frittura napoletana".
Sama nazwa pochodzi od crescere ...
Zeppole / Zèppuli (Kalabryjskie ciasto faszerowane)
Zeppole to rodzina smażonych lub pieczonych ciast drożdżowych głęboko zakorzeniona w tradycji południa Włoch – Neapolu, Lacjum i Kalabrii. Korzenie tej tradycji sięgają starożytnego Rzymu, gdzie podczas święta Liberalia jadano słodkie smażone ciasta posypane cukrem lub cynamonem. Współczesna Zeppola jako konkretny wyrób cukierniczy pojawia się jednak dopiero w XVIII wieku, a pierwszą spisaną receptę na Zeppole di San Giuseppe przypisuje się Ippolito Cavalcantiemu w ...
Pizza Fritta
Pizza Fritta to skrajnie neapolitańska specjalność – „sorella povera" (biedna siostra) Pizzy z pieca, która stała się ikoną ulicznego jedzenia Neapolu i symbolem powojennej biedy oraz kreatywności miasta.
Choć kojarzy się przede wszystkim z latami powojennym, jej korzenie sięgają znacznie głębiej. W Neapolu od wieków istniała tradycja smażonych ciast drożdżowych – m.in. Zeppole czy Pasta Cresciuta – opisana już w średniowiecznym Liber de coquina (1285–1309) i w ...
