Atún Encebollado to prosta potrawa kuchni Andaluizji, szczególnie popularna w Kadyksie. Jak sama nazwa wskazuje bazuje na duszonym świeżym tuńczyku z dużą ilością cebuli. Zazwyczaj używa się mięsa z brzucha lub szyi ryby. Danie serwuje się na ciepło jako główne lub jako Tapa, często z pieczywem do maczania w sosie cebulowym. Najważniejsze to zachować soczystość tuńczyka i uzyskać aromatyczną, delikatnie słodką cebulę.
Ciekawostką jest, że potrawa ta przewędrowała z południa na północ Hiszpanii i pod nazwą Hegaluzea Tipularekin czy też Atuna Tipularekin można ją spotkać w Kraju Basków. Tutaj do jej przygotowania używa się mięsa poławianego przez baskijskich rybaków Tuńczyka Niebieskopłetwego.
Składniki:
– 500 gr tuńczyka pokrojonego w dużą kostkę
– 2 – 3 cebuli pokrojone w piórka
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– łyżeczka suszonej papryki
– łyżeczka suszonego oregano
– 2 liście laurowe
– 100 ml białego wina
– 2 łyżki oliwy do smażenia
Przygotowanie:
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać cebulę z czosnkiem. Całość lekko zrumienić i dusić, aż zrobi się miękka
- Cebulę doprawić solą, papryką i oregano. Dodać liść laurowy i tuńczyka.
- Kawałki ryby obsmaży ze wszystkich stron delikatnie ją przewracając.
- Dodać wina i całość dusić jakieś 5 – 8 minut.
