Mofongo to tradycyjny tzw. dodatek skrobiowy kuchni Portoryko, znany również na innych wyspach Karaibów. Podstawowym składnikiem są plantany, które się smaży, a następnie rozgniata w dużym moździerzu (Pilón) razem z czosnkiem, tłuszczem oraz chrupiącymi skwarkami Chicharrón. Mofongo wywodzi się z połączenia trzech kultur: lokalnego ludu Taíno, afrykańskiej, i hiszpańskiej, widocznych w technice rozgniatania i dodatku mięsa. Jest potrawą powstałą pod wpływem afrykańskiego Fufu i ma do niego podobną konsystencję
Mofongo pozostaje emblematycznym daniem Portoryko (pojawia się w muzyce, literaturze, telewizji), ale jest serwowane w food truckach i restauracjach nie tylko na Karaibach, ale i w USA. Podobną potrawą, choć nie posiadającą, aż takiego zasięgu jest wywodzące się z Dominikany Mangú.
Współcześnie dostępne są różne odmiany Mofongo dodaje się do niego ser i nadziewa np. mięsem, owocami morza lub warzywami. Są także wersje Bifongo i Trifongo z mieszanką kilku rodzajów skrobi – poza plantanami może być to juka lub bataty.
Składniki:
– 3 duże zielone plantany, obrane i pokrojone na 3 – 4 cm plastry
– 4–6 ząbków czosnku
– 100g Chicharrón ew. inny dające się skruszyć mocno wysmażone skwarki
– olej do smażenia
– 1–2 łyżki oliwy lub roztopionego masła
– garść kolendry (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Plantany usmażyć na średnio rozgrzanym oleju do miękkości i lekkiego zarumienienia (ok. 5–7 minut z każdej strony). Odsącz na ręczniku papierowym.
- W dużym moździerzu rozetrzeć czosnek z oliwą/masłem, dodtkiem soli i pieprzu aż powstanie pasta.
- Dodać Chicharrón oraz kolendrę i dale rozgniatać w moździerzu aż skwarki się pokruszą.
- Na końcu dodać smażone plantany i ubijać, aż składniki się połączą się w lekko ziarnistą, gęstą masę (można dodać trochę bulionu dla wilgotności).
- Formowanie: z masy uformać kulę lub wypełnić nią miseczkę – powinna być zbita, ale miękka.
Mofongo podaje się z dodatkiem bulionu z kurczaka, smażonymi mięsami, owocami morza lub warzywami.
