Jagnięcina od wieków była w Rzymie i całym Lacjum bardzo popularna – pokaźne hodowle owiec prowadzone są na obszarze tzw. Pontyjskich Błot. Abbacchio al Forno con Patate czyli jagnięcina pieczona z ziemniakami, ponadziewana czosnkiem oraz rozmarynem to jeden z najbardziej klasycznych sposobów jej przygotowywania i to nie tylko we Włoszech. W rzymskim jadłospisie pojawiała się zazwyczaj na okoliczność dwóch największych świąt kościoła katolickiego – Bożego Narodzenia oraz Wielkanocy.
Podobny, tyle że zakrapiany cytryną przepis na jagnięcinę mają grecy ze swoją Arni Sto Furno.
Składniki:
– 1 kg łopatki jagnięcej
– 1 kg ziemniaków pokrojonych w w duże kawałki
– 70 gr szynki parmeńskiej (z tłuszczem) pokrojonej na kawałki
– główka czosnku
– kilka gałązek rozmarynu
– 5 liści laurowych
– pół szklanki białego wina
– oliwa
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 180 st.C.
- Mięso ponakłuwać długim cienkim nożem i ponadziewać ząbkami czosnku z rozmarynem oraz szynką parmeńską.
- Dno brytwanny wysmarować oliwą i wyłożyć liśćmi laurowymi.
- Na wierzch ułożyć na tym jagnięcinę. Skropić ją oliwą, posolić oraz popieprzyć. Dookoła ułożyć ziemniaki i skropić je oliwą.
- Mięso piec około 1 – 1,5 godziny. W międzyczasie skrapiać je winem i obracać ze strony na stronę. Ziemniaki również co jakiś czas należy przemieszać.
(Poniższy film jest nieco alternatywną i do tego prostszą wersją wielkanocnej jagnięciny przygotowanej we Włoszech – najpierw jest obsmażana)
/Fot: Hubert Yu//
