Camaiot czy też Camallot to hiszpańska kiełbasa bardzo charakterystyczna dla Balearów. Jest rodzajem krwawej kiszki z dodatkiem grubo siekanego mięsa wieprzowego. Masę doprawia się solą, pieprzem i papryką, a także, co charakterystyczne, anyżem i nadziewa w grube flaki. Potem Camaiot jest długo gotowane. W ten sposób tradycyjnie, po świniobiciu konserwowało się ją na całą zimę, podczas której była podstawą diety.
Camaiot najczęściej jada się na surowo, pokrojoną w cienkie plastry. Na Majorce i Ibizie najczęściej można spotkać ją pod nazwą Camallot, chociaż w miasteczkach Sóller i Pollensa znanan jest także jako Varia Negra. Na Minorce z kolei nazwę skraca się do Camot. Tutaj w Ciudadela używa się też katalońsko brzmiącego określenia Cuixot.
