Mee Hoon Goreng / Bee Hoon Goreng (Smażony makaron ryżowy)
Hoon w
malajskim oznacza tyle co mąka.
Mee Hoon zwany też Bee Hoon, a skracany też
Bihun to z kolei cienki makaron ryżowy uznawany za rodzaj makaronu
Varmicelli - rozbieżność nazw wynika z różnej wymowy chińskiego słowa oznaczającego makaron od którego nazwa się wywodzi. Cienkie ryżowe Mee Hoon czy Bee Hoon zwykle się podsmaża z dodatkami, które jednak nie mają zdominować smaku dania, bo makaron odgrywa tu główną rolę. Danie to szczególnie popularne jest w Singapurze, a cienki makaron ryżowy z dodatkami (także bardziej bogatymi jak np.
krewetki) nazywany jest często
Makaronem Singapurskim.
Makaronów tych należy ich mylić z
Mee Hoon Kuah, które są kluskami domowej roboty, wyrabianymi z pszennej mąki - z rozwałkowanych kawałków ciasta urywa się płatki i gotuje we wrzątku....
Yee Meen
Yee Meen to rodzaj cienkiego pszenno-jajecznego makaronu używanego w Malezji. Podobny jest nieco do Hokkien Mee (właściwie jest jego rodzajem), ale przed podaniem lekko go się podsmaża.
Mee Suah (Makaron smażony z mięsem i krewetkami)
Mee Suah znany też jako
Mee Sua (albo też
Misua) to rodzaj
malajskiego spaghetti (popularny jest także w
Tajlandii). Podobnie jak inne wersje makaronu
mee wywodzi się z Chin - jego tutejszym kantońskim odpowiednikimie jest
Yi Mein. Mee Suah podaje się podczas ceremonii oraz festiwali, gdzie ma znaczenie symboliczne. Długie nitki utożsamia się z długim życiem przez co sam zwrot Mee Sua oznacza
powodzenie.
Makaron robi się zarówno z
mąki pszenicznej jak i
ryżowej. Jest dość cienki i delikatny. Zwykle dodaje się go do zup i gęstych sosów, ale także smaży - również dosłownie w głębokim tłuszczu.
Zobacz:
Vermicelli
...
Chili Pan Mee (Makaron Pan Mee z mielony mięsem)
W dosłownym chińskim tłumaczeniu
Pan Mee znaczy po prostu spłaszczony makaron pszenny (nie należy mylić z
Ba Mee). Podobnie jak samo
Mee wywodzi się z chińskiej prowincji
Hokkien (gdzie oryginalnie jest nazywany
Ban Mian), a popularność zyskał w
Malezji. W jego przypadku do ciasta nie zawsze dodaje się jajka, i jest formowany w krótkie 5 cm, ale za to nieco szersze wstążki (niekiedy łamane ręcznie). Pan Mee najczęściej stosowany jest jako dodatek do zup oraz gęstych sosów. Zwykle można go spotkać w ulicznych barach, serwowanego jako danie śniadaniowe.
Bardzo popularny w Malezji jest
Chili Pan Mee, makaron podawany z mielonym smażonym mięsem - zazwyczaj
wieprzowiną - i rzecz jasna doprawianym na ostro. Używa się do tego zarówno świeżą i suszoną
chili, jak i paprykowe pasty oraz oleje, które można kupić gotowe w sklepie.
Składniki:
- 200 - 250 gr dowolnego mielonego mięsa
- 200 gr makaronu pszennego w kształcie wstążek, najlepiej Pan Mee
- 2 – 5 ostrych
chili drobno posiekanych
-
cebula drobno posiekana
- 2 ząbki
czosnku drobno posiekane
- 2 jajka
- łyżka
sosu ostrygowego
- 2 łyżki
s0su sojowego
- 2 łyżeczki
oleju sezamowego
- 2
dymki posiekane
- 2 łyżki oleju
...
Mee / Mi / Mie / Hokkien Mee (Mee Hailam)
Malajskie Mee,
Indonezyjskie Mie oraz używane w
Tajlandii Mi (chociaż de facto nie ma ścisłych przynależności geograficznych) to zasadniczo ogólna nazwa określająca makaron zarówno
ryżowy (najczęściej
vermicelli) jak i zbożowy (np. tajskie
Mi Krob to cienki makaron ryżowy smażony na chrupko).
Nie mniej często odnosi się ona jednak także do konkretnych klusek pszenno-jajecznych, charakteryzujących się dużą sprężystością. Między innymi dlatego używane są do smażenia, jako baza słynnych potraw: indonezyjskiego
Mee Goreng oraz makaronu smażonego z mięsem
Hokkien Char Mee. Dodaje się także do zawiesistych sosów - tak jak w
Mie Rebus czy też w przypadku malajskiego
Mee Hailam (przepis na filmie poniżej).
Ten makaron pojawił się w Malezji za sprawą imigrantów z chińskiej prowincji
Hokkien zwanej też
Fujinan. Dlatego też niekiedy nazywa się go makaronem Hokkien lub Fujinan – nie należy mylić ze wspomnianą nazwą potrawy, makaronu smażonego w stylu Hokkien:
Hokkien Char Mee oraz makaron z
krewetkami Hokkien Hae Mee. Ta ostatnia potrawa szczególnie popularna jest w Singapurze - inny tutejszy przepis na Mee to
Lor Mee, makaron duszony z mięsem.
W samej Malezji słówko
Mee czasem przeinaczane jest na
Bee, co widać w nazwie makarony
Mee Hoon, znanego też jako
Bee Hoon i skracanego do
Bihun.
Dobrym substytutem makaronu pszenno-jajecznego Mee, jest łatwo dostępny w sklepach z orientalną żywności chiński makaron do
Chow Mein.
Pochodną makaronu Mee jest popularne w Tajlandii i Indonezji
Ba Mi.
...
Lor Mee / Loh Mee (Duszony makaron z mięsem)
Lor Mee to danie często sprzedawane w ulicznych garkuchniach
Malezji, z którego słynie leżące na południe od
Kuala Lumpur miasto
Ulu Yam. Chińska mniejszość, która się w nim specjalizuje rozpowszechniła jej jednak w całym kraju – od granicy z
Tajlandią, aż po
Singapur.
Lor Mee karierę swoją zawdzięcza przede wszystkim prostocie – jego nazwę tłumaczy się jako
duszony makaron. Istotą jest bowiem gruby pszenno-jajeczny makaron
Mee, zanurzony w gęstym ciemnym sosie, wzbogaconym mięsem i warzywami.
W dedykowanych Lor Mee malajskich i singapurskich knajpkach serwuje się różne kompozycje, zależne od dobranych składników oraz ich proporcji, jedyną stałą pozostaje makaron (tak jak na filmie poniżej).
Podając Lor Mee można również dodać jajko gotowane na twardo. Wskazane będzie też posypanie dania
kolendrą,
dymką, a także siekanym
chili (wedle upodobań).
...
Maggi Goreng (Smażony makaron)
Maggi Goreng to danie typowe dla kuchni
malezyjskich muzułmanów zwanych
Mamak. Bazą jest tu powszechny w całej Malezji makaron Maggi, znany też w Polsce jako makaron instant albo chiński (z torebki). Samą potrawę przygotowuje się bardzo podobnie do najbardziej znanego smażonego makaronu Mee Goreng. Maggi Goreng serwuje się w ulicznych bufetach ze szklanką mrożonej, cytrynowej herbaty oraz Mata kerbau.
Maggi goreng można przygotowywać w skrajnie uproszczonej formie – z
chili,
cebulą i plasterkiem
tofu – albo w bardziej obiadowej formie, z mięsem. Poniżej przepis z
kurczakiem.
...
Ful Medames / Fūl (Gotowany bób)
Gotowany
bób jadali już ponoć robotnicy pracujący przy budowie
egipskich piramid – ziarna bobu odnaleziono m.in. w grobowcach faraonów z XII dynasti, którzy władali Nilem od XX do XVIII wieku p.n.e. Tradycja ta przetrwała całe tysiąclecia i nawet zyskała popularność poza Afryką –
Ful Medames czy też po prostu
Fūl dobrze przyjął się także na bliskim wschodzie: w
Libanie, Syrii oraz Jordanii. Tutaj niekiedy zamiast bobu używa się fasoli, a samą potrawę wzbogaca takimi dodatkami jak ser czy jajko gotowane na twardo. Same ziarna po obraniu gniecie się także na puree.
...
Khao Khluk Kapi to jedno z popularniejszych dań serwowanych w Bangkoku – Tajowie zwykle jadają je w porze lunchu. Wśród europejczyków nie jest bardzo popularne ze względu na użycie Kapi silnie aromatycznej pasty z fermentowanych krewetek. Zwykle ryż się z nią smaży, ale czasem tylko gotuje.
...