Bałkańska 117 w tej kategorii

Dunajski Zrezek (Sznycel)

Dunajski Zrezek to nic innego jak słoweńska wersja wiedeńskiego Sznycla. Pierwotnie przepis na panierowane kotlety cielęce wyszedł z sąsiednich Włoch (patrz: Cotoletta alla Milanese), ale do restauracji Lubljany i innych dużych miast dotarł dopiero na początku ze stolicy Austrii. Dunajski Zrezek od razu był też traktowany jak rarytas. Z biegiem czasu do jego przygotowania zaczęto używać także wieprzowiny oraz indyka. Serwuje się go nie tylko z cząstką cytryny, ale także ...

Belokranjska Povitica (Ciasto zawijane z serem)

Belokranjska povitica to rodzaj kulebiaka, tyle że z ciasta pozbawionego drożdży - spiralnie skręcone, zrolowane ciasto nadziewane serem wymieszanym z jajkami. Wywodzi się ze Słoweńskiego regionu Bela Krajna i w dosłownym tłumaczeniu jego nazwa oznacza ciasto zawijane z Bela Krajny. Chociaż to potrawa narodowa Słowenii zostać tu ponoć przyniesiona przez chorwackich żołnierzy służących w armii Habsubrskiej. Charakterystyczne, że ciasto zaprawiane jest winnym octem. ...

Funšterc (Słoweński omlet)

Funšterc to omlet szczególnie popularny w Słowenii. Tradycyjnie jadali go górnicy pracujący w regionie Zasavska. Dlatego tez ma on również alternatywną nazwę Knapovsko Sonce czyli słońce górnika. Chodziło o to, że górnicy omlet brali ze sobą do pracy jako drugie śniadania, a pod ziemią żółty i okrągły, wyglądał jak namiastka słońca. W przeciwieństwie do większości omletów wymieszane składniki Funšterca nie tylko można smażyć ale także piec. ...

Kačamak (Kasza kukurydziana)

Podobnie jak włoską polentę lub rumuńską mamałygę Kačamak przygotowuje się gotując grubo mieloną mąkę lub kaszkę kukurydzianą (w proporcji 2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy). Poza jajkiem można dodać również ser w rodzaju fety. Serbowie przygotowuj Kačamak z dodatkiem sosu pomidorowego oraz suszonej, proszkowanej papryki. Wówczas nie jest żółty ale czerwony. Kačamak podaje się z jogurtem i ewentualnie boczkiem. Zobacz również: Žganci / Sterz ...

Popara (Chleb na mleku)

Popara to danie śniadaniowe serwowane przede wszystkim dzieciom. Jada się je w całej byłej Jugosławii. Przygotowanie: Pokrojone w kostkę kawałki chleba krótko gotuje się w mleku lub wodzie, a później skrapia stopionym smalcem lub olejem. Na końcu dodaje się kilka łyżek Kajmaku lub kawałków sera Sirene. Popara występuje także w Bułgarii, tam przygotowuje się jednak nieco inaczej. Składniki: chleb (czerwstwy lub świeży), szklanka mleka, wody lub herbaty, smalec ...

Jota (Zupa fasolowa)

W późnej łacinie słowo jutta oznaczało rosół lub dowolną cienką zupę. To właśnie od niego mieszkańcy Triestu wywodzą nazwę swojego dania narodowego Jota (chociaż niektórzy wskazują na celtyckie korzenie). Ten rodzaj fasolówki od wieków był posiłkiem biedoty. Z czasem danie stało się coraz bogatsze i dziś nie przypomina już taniej rzadkiej zupki ale wręcz danie jednogarnkowe. Potrawa ta popularna jest także w sąsiedniej Słowenii oraz Chorwacji, szczególnie w rejonie Istrii - Chorwaci używają zresztą nazwy Istarska Maneštra (nie mylić Maneštrą), chociaż sami mieszkańcy tego rejonu stosują raczej określenie Zimska Maneštra, jako że tę treściwą zupę jada się zwykle zimową porą. Transgraniczność Joty wynika z faktu, że chociaż Triest to część włoskiej Friuli-Wenecji Julijskiej i właśnie na nim Włochy się kończą, to przez wieki wpływy Wenecji (Istria była jej częścią) sięgała znacznie dalej na tereny Bałkanów. Panuje tu znacząca jednorodność kulturowa pogranicza. Zobacz również: Minestra di Fagioli e Orzo. ...

Kapusta Pastewna / Berza / Couve-galega / Rastika / Rasztan

Kapusta Pastewna zwana też Kapustą Głąbiastą (łac. Brassica oleracea var. Medullosa) to jedna z odmian Kapusty Warzywnej. Rośnie na długich 2 m łodygach i ma duże liście. W Polsce głównie uprawiana jest jako roślina pastewna, w innych częściach Europy znalazła zastosowanie w kuchni. Szczególnie popularna jest na półwyspie Iberyjskim, gdzie docenia się jej nieco ostrzejszy smak. Hiszpańską Berza oraz Portugalską Couve-galega używa się do gotowania, towarzyszy ziemni...