Hotch-Potch / Hodge-Podge / Hot-Pot (Gorący kociołek)
Definicja tego dania oraz jego genezy jest dość trudna. Nazwa swój początek miała we francuskim czasowniku
hocher czyli
mieszać. Na
Wyspach Brytyjskich określenie to jest używane od końca XIII wieku ale w systemie prawnym - najpewniej wiąże się z wpływami normańskimi. Dopiero dwa wieki później zagościło w kuchni w połączeniu z
angielskim pot czyli
garnek. Ogólnie rzecz biorąc określenie
Hotch-Potch odnosiło się do „mieszaniny” z udziałem mięsa i podrobów
jagnięcych oraz warzyw, tradycyjnie wzbogacanej
ostrygami. Pierwotnie miała konsystencję zupy, teraz jest to raczej rodzaj gulaszu bardzo popularnego także jako mrożonka sprzedawana w supermarketach.
Dość podobną potrawą jest
Lancashire Hotpot tyle, że tu raczej wskazuje się na korzenie
irlandzkie.
...
Lancashire Pot / Hotpot (Gulasz z Lancashire)
Lancashire i jego stolica Lancaster podobnie jak położony nieopodal Manchaster od dawna było zagłębiem fabryk oraz ludzi pracy. Dlatego tutejsza kuchnia charakteryzuje się ogromną prostotą. Jednogarnkowy
Lancashire Pot lub
Lancashire Hotpot wywodzący się z tej okolicy było w znacznym stopniu inspirowane
irlandzkim gulaszem,
Irish Stew. Dziś jest szczególnie popularne jako danie pubowe znane w całej
Anglii i zaliczane do posiłków określonych wspólną nazwą
Hot-Pot czyli
gorący kociołek - w ten sam sposób nazywany jest
Hotch-Potch.
...
Cullen Skink (Szkocka zupa rybna)
Przepis na tę lekką zupę rybną wywodzi się z miasta
Cullen położnego w Moray, na północno-wschodnim wybrzeżu
Szkocji. Tymi korzeniami tłumaczy się pierwszą część nazwy.
Skink z kolei to szkockie słowo wywodzące się ze staroholenderskiego
schenke, oznacza i pierwotnie odnosiło się do zupy na bazie pręgi
wołowej.
Cullen Skink tradycyjnie przygotowuje się jednak nie z czerwonego mięsa, ale ryby: wędzonego
łupacza lub
dorsza.
...
Golden Vegetable Soup (Zupa warzywna)
Lancashire z którego wywodzi się
Golden Vegetable Soup znane jest z tego, że nie ma tu dobrych warunków dla uprawy warzyw owocowych, takich jak
pomidory czy
papryka. W hrabstwie leżącym w północno-zachodniej
Anglii uprawia się więc przede wszystkim warzywa korzenne, wśród których najważniejsze są
ziemniaki - niektórzy dopatrują w tym wpływów
irlandzkich, chociaż plantacje te sięgają jeszcze XVII wieku. Z tego też względu najbardziej tradycyjna tutejsza zupa przypomina polską zupę jarzynową. Nazwę zawdzięcza użyciu
kurkumy, która nadaje jej złocisto-żółtego koloru.
...
Brown Windsor Soup (Zupa jagnięco-wołowa)
Ta zupa to tradycja w czystej postaci. Okres swojej chwały przeżywała w
Anglii Wiktoriańskiej i Edwardiańskiej, ale miała istotne miejsce również w kuchni XX wieku. O jej statusie świadczyło, że
Brown Windsor Soup była jedną z pozycji w menu filmowego "Hotelu Zacisze". Przez ponad sto lat zupa stanowiła także codzienne menu wagonów restauracyjnych w
brytyjskiej kolei. Wszystko to trwało do lat 80-tych, kiedy modernizacja kuchni angielskiej odstawiła ją na boczny tor.
Brown Windsor Soup można podawać z
ryżem lub kaszą, najlepiej
jęczmienną.
...
Fagot of Herbs
Fagot of Herbs po angielsku znaczy po prostu wiązanka ziół. Jest to zestaw używany zwykle do tradycyjnych brytyjskich dań. Coś na kształt francuskiego Bouquet Garni. Wiąże się je w saszetkę (np. z gazy) i wkłada do garnka z potrawą. Nie ma tu jednak ustalonego składu.
Przykładowa mieszanka może zawierać: gałązkę pietruszki, tymianku oraz selera liściastego, liść laurowy albo dwa i kilka ziaren pieprzu.
Pickled Egg (Marynowane jaja)
Brytyjska mania robienia pikli sięgnęła tak daleko, że na wyspach konserwuje się nawet jajka. To prosty, a przede wszystkim bardzo tradycyjne sposób na wydłużenie ich przydatności do spożycia (na filmie powyżej receptura z 1777 roku).
Pickled Egg Brytyjczycy jadają niekiedy jako dodatek do dań – można je dostać nawet w barach sprzedających
Fish and Chips – a także są tradycyjną zakąską podawaną w Pubie do pinty piwa.
...
Pease Pudding / Pease Porridge (Ciasto z grochu)
Pudding z
grochu znany też jako
Pease Pottage lub
Pease Porridge to jedno z naczelnych dań środkowej
Angli. Jako, że zawsze było tanie, szczególną karierę zrobiło także na uprzemysłowionym północnym wschodzie, wśród klasy robotniczej. Tradycyjnie najlepszym towarzyszem Pease Pudding jest
bekon lub szynka. Dlatego też do dziś sprzedaje się go u rzeźnika. Puree z grochu jada się również ze
Stottie Cakes, a w południowej Anglii podaje się z
Faggots, czyli rodzajem wątrobianki. Poza tym Pease Pudding to tradycyjny dodatek do
wołowiny z
marchewką.
...
Derentwater to duże jezioro leżące w Cumbrii, w północno-zachodniej Anglii. W całej Wielkiej Brytanii słynne są tutejsze dzikie kaczki. Ich mięso jest wyjątkowo aromatyczne i delikatne. Derwentwater Duck tradycyjnie piecze się i podaje oczywiście z miejscowym Sosem Cumberland.
...