Montrachet
Montrachet to jedyny znany burgundzki ser, który przygotowuje się wyłącznie z mleka koziego. Dojrzewa zaledwie tydzień więc ma łagodny kremowy smak. Montrachet to także jedna z apelacji Côte de Beaune, w której wytwarza się wina klasy Grand Cru.
Soumaintrain
Ten ser wywodzący się z położonej na północy burgundii Soumaintrain zazwyczaj dojrzewa 1,5 – 2 miesiące. Mimo to jest jednym z łagodniejszych serów
Aisy Cendre
Podobnie jak Ami du Chambertin to bliski krewny popularnego sera Epoisses. Aisy cendre jest hodowany z tą samą czerwoną skórką ale nieco dłużej, bo 8 tygodni. Stąd ma wyrazisty smak
Charolais (ser)
Jak nie trudno się domyślić ser Charolais pochodzi z regionu burgundii słynącego z hodowli krów rasy Charolais. Tradycyjnie przygotowuje się go z mieszanki, w stosunku 1:1, mleka koziego oraz krowiego. Formowany jest w wysokie walce. Dojrzewa od pół do półtorej miesiąca, kiedy to nabiera intensywnego aromatu i niebieskiej pleśni.
Saint-Florentin
Saint-florentin to ser wywodzący się z burgundzkiej miejscowości Auxerrois. Dojrzewa długo, bo prawie dwa miesiące i właśnie dzięki temu osiąga tak wyrazisty smak.
Ami du Chambertin
Ami du Chambertin to burgundzki ser bliski popularnemu Epoisses (podobnie zresztą jak Aisy cender), ale krócej leżakowany więc łagodniejszy. Uznanie zdobył dopiero po II Wojnie Światowej.
Bouton-de-Culotte / Chevreton de Macon / Maconnais
Bouton-de-culotte produkowany jest w południowej Burgundii w okolicach miasta Macon. Dlatego niekiedy jest również nazywany Chevreton de Macon lub Maconnais. Ser tradycyjnie przygotowuje się z mleka koziego. Obecnie dodaje się jednak również mleko krowie. Cały czas charakterystyczny jest jego kształt – niewielki 60 gr stożek
Pierre-qui-vire
Nazwa tego sera pochodzi od burgundzkiego klasztoru Pierre-qui-vire, w którym jest produkowany. Jest to ser łagodny niekiedy formuje się go w kulę, wtedy nazywa się Boulette de la pierre-qui-vire. Mnisi robią go także w wersji z ziołami.
Epoisses
Epoisses to najsłynniejszy burgundzki ser. Jego produkcję zaczęli przybyli do Epoisses w XVI wieku cystersi, którzy prowadzili tu klasztor aż do Rewolucji Francuskiej. Niemniej appellation ser otrzynał dopiero w 1991 roku.
Produkowany jest z mleka krowiego, a cechą charakterystyczną jest obmywanie go w wódce w wytłoczyn winnych Marc które odbywa się trzy razy w tygodniu. Temu procesowi zawdzięcza zresztą swój niezwykle silny i nie dla wszystkich przyjemny aromat. Epoisses ...
Musztarda z Dijon / Moutarde de Dijon
Musztarda z Dijon już w średniowieczu nie miała sobie równych. To wówczas Filip Śmiały, książe Burgundii nakazał w herbie swojego księstwa umieścić napis „Moult Me Tarde” co znaczyło „Spieszno mi”. Herb trafiał na wszystkie metalowe kubki burgudnii, również na te w których przechowywana była musztarda. I tak szybko czytając zawołanie burgundów powstała nazwa doskonałej przyprawy – Moutarde. Filip Śmiały wprowadził nie tylko burgundzkie zawołanie, ale ...
